“宫保”之争

　

　　默克尔访问中国的时候，在成都跟大厨学习了宫保鸡丁这道菜品的制作。这个消息也引发了贵州、山东和四川网民的“口水战”。四川网民骄傲：德国总理都来学做四川菜！山东网民委屈：这道菜明明是山东巡抚当年在济南发明的，是正宗鲁菜。贵州网民更不解：巡抚是俺贵州人，宫保鸡丁这道菜是贵州菜。宫保鸡丁四川、贵州、山东三地做法有什么不同呢？

　　各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：

　　川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。

　　鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉，为了更好地突出鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。

　　贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。

　　可见中国文化的博大精深也是深入到了美食里面，怪不得连外国人都这样喜欢。