先把平铺到帕子然后用勺擀平整。撒上一点点糖黄豆粉。 油条这面主要馅，油条比外面早店要脆多，但没有。老板很仔细包着油条，有一点点没有包到会再去舀点来上，再放入袋搓成小橄榄球状糯米团！这样反复搓揉，应该让糯米得紧，口感好。出品效果很好！
做法：1
记忆中的早餐味道！传统的味道，儿时的记忆，除了重庆小面以外的另一份美味早餐-糯米团。还记10年以前，上班需要在两路口坐机场大巴车，路过海关公交车站门口便会买上一个。如今身在外，只能凭着记忆去摸索这即将消失在脑海里的味道。给小朋友准备了一个做Lunchbox！希望他会喜欢！
用料
20g | |
面粉（我用的高筋面粉） | 500g |
无铝油条膨松剂（我用的好搭档） | 20g |
干黄豆 | 适量 |
适量 | |
寿司米 | 1.5杯 |
0.5杯 | |
黑芝麻（我懒，没放） | 适量 |
适量 | |
油（炸油条用） | 炸油条的锅一定要深，油要多，能让油条在油锅里随意翻滚。 |
纱布（我的是60cm*60cm） | 一张 |
一盆 |
糯米团-记忆中的重庆味道的做法
将面粉过筛，油条膨松剂过筛，拌匀。将盐放入适量温水中融化，拌入粉中。水的分量视面粉的吸水度而定，保证面团成团无零散面粉附着在容器壁即可。用保鲜膜封住容器口，防止面团表面水分流失。夏季静置30分钟左右，冬季适当延长时间。
（油条的详细做法忘拍图了，我会尽快补上。）发酵好以后，撒适量干粉在砧板上，（我爸习惯刷油在砧板和面团上），我习惯用干粉。将面团擀平撑长，切成一指宽的条状，两条叠在一起，用筷子在面条子中间对压一下，捏住两头，下锅前再撑一撑。锅内将油温翻滚，油温保持在油条下锅即能浮在油面上为宜。油温不宜太低或太高。油条下锅，用筷子不停翻滚，至开始变色即可捞出沥油。因为在锅中炸至金黄捞出后颜色会更深一些，口感会更硬。
1⃣️黄豆在不沾锅平底锅中烘炒，炒至微微有香气，黄豆表明有明显的金黄。稍作冷却，放入料理机中磨碎成粉末状，拌入适当的白糖或糖分备用。2⃣️准备一碗白糖，可适当加入少量炒熟的黑芝麻，我忘了黑芝麻放哪里了，就没放。3⃣️将寿司米和糯米放入电饭锅中，水量比平时煮米饭的水量稍微多一点，选择米饭选项（我是用电高压锅做的）。
1⃣️将纱布在水中泡湿，稍许拧一拧，*非常重要*一定要保留水分在纱布上，拧到纱布提起来不滴水即可（且每做一个之前，都需要将纱布揉搓清洗一下）。2⃣️用饭勺成一坨米饭，在纱布上按压扁平，大致呈一个长方形，一定要压平。3⃣️在按压好的米饭上撒一层薄薄的白糖。
放一根油条在中间的位置，可以根据自己糯米团的大小对油条的大小进行调节。
（详细的包裹细节，我会在下一个帖子了详细分解步骤）。用纱布将糯米团紧紧的包裹住，握住左右两端的纱布，朝相反的方向拧压，能感觉有米浆从纱布渗出。
打开纱布，将拧好的糯米团放入准备好的黄豆糖粉中。
将糯米团在黄豆糖粉中翻滚几下，使糯米团表面都沾上黄豆糖粉即可。个人觉得，一定要趁热吃才好吃！
小贴士
1⃣️黄豆一定要炒熟，不要害怕准备的黄豆粉太多了，做完以后过滤一下，筛除粉粒里残留的糯米粒，密封存放，还能做其他小吃。
2⃣️纱布是关键，一定要湿润，目的是为了糯米团更好的成型和剥落。一定要在做每一个之前，将纱布上的米浆清洗干净。团糯米团的时候，先按住一边的纱布，另一边一点一点往里包裹紧实，裹成型之后，再握住两端，向相反方向拧紧。
3⃣️蒸糯米时蒸锅中的水要放足，以防烧干。
做法：2
熟黄豆面加入白糖拌匀。我个人喜欢用生黄豆炒熟，打粉，更香。放置待用。
油条切小段，待用。
糯米泡软，洗净，蒸熟（具体方法可参考百度）。糯米软硬程度根据个人口味。
最后一步，包裹。一块湿水干净的纱布，一团温热的糯米在纱布上压成圆形饼状，摊上白糖黄豆面，放上适当长度的一根油条，卷起来。卷成中间粗两头尖的形状。必须裹紧点！然后打开放入黄豆面中打个滚，完工，开吃。
小贴士
包裹这一步很难，我也在学习中，但是味道很好。
做法：3
用料 保鲜膜 糯米 （与大米2：1比例） 大米 白糖 黑芝麻 炒熟 肉松 油条
1、先将糯米淘洗几次，在清水里浸泡2个小时，捞出盛放碗盘中加少量清水在锅里蒸制熟透
2、将保鲜纸铺在案板上，将蒸好的糯米饭平铺在上面摊平整
3、将油条折半小段放在糯米饭中间，上面撒上些炒香的黑芝麻和白糖
4、最后将保鲜纸从外向里卷紧，成糯米油条糍饭团
扩展资料
煮好糯米饭很关键，糯米的吃水量较普通大米少，一般是一节手指的米量加半节手指的水量；可能有差异，全凭经验来掌握了。
做法：4
用料 ：保鲜膜、糯米（与大米2：1比例）、大米、白糖、炒熟的黑芝麻、肉松、油条
1、先将糯米淘洗几次，在清水里浸泡2个小时，捞出盛放碗盘中加少量清水在锅里蒸制熟透
2、将保鲜纸铺在案板上，将蒸好的糯米饭平铺在上面摊平整
3、将油条折半小段放在糯米饭中间，上面撒上些炒香的黑芝麻和白糖
4、最后将保鲜纸从外向里卷紧，成糯米油条糍饭团
可根据自己的口味添加喜欢的材料。
糯米饭团又叫粢饭团，是江南传统的中国小吃之一，最普及的民间早点品种。大饼、油条、豆浆和粢饭被称为上海早点的四大金刚。在日本料理中也有该道美食。
通常以糯米饭为主原料，在其中裹入油条、榨菜、肉松等卷捏而成，气香而有嚼劲。
主要食用功效：果腹，治疗皮肤病；适宜人群：三高人群不宜食用。
7分钟教你学会，做糯米大饭团的小窍门
我的早餐很简单，就是去肯德基买个大饭团，里面包裹的是油条，再要一杯豆浆，这样一顿早餐下来就是一二十块。
还怕它吃起来的不是很健康，于是就自己研究了一番这个早餐的做法，也不是很复杂，有点像做寿司的步骤。
— ❶ —
所需食材
芝麻5克、植物油200毫升、白砂糖45克。
水适量、黄豆粉100克。
油条3根、糯米300克。
— ❷ —
做法步骤
米要用冷水浸泡不可用开水或热水，盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，蒸30分钟左右。如果所有米粒都熟至颜色透明即可，如果有白色或者半白硬芯就是没蒸透，直至完全熟透，然后开盖晾至稍凉。
锅中倒入大半锅油，大火烧至六成热时转中火，下入油条炸至两面金黄，捞出滤干油分备用。将砧板上铺一层保鲜袋，将锅中糯米盛出，取适量均匀摊开呈正方或者长方形。
再撒上一层熟黄豆粉，再撒上少许熟黑芝麻。如果油条太粗，其实半根也可以，用力拧紧两头。
— ❸ —
功效作用
糯米是含钙量非常高的食材，有很好的补骨健齿的作用。富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
除此之外还是碳水化合物含量较高的一种谷物，高热量，煮熟后粘性较强，适宜减肥期间食用。另外选购的时候，应选择米粒较大且饱满，颗粒均匀，颜色白皙，有米香，无杂质的。
如果碎粒很多，颜色发暗，混有杂质，没有糯米特有的清香味，不宜选购。可放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。
自从学会这样做饭团，大家都爱吃，一天卖出300份！
粢饭是江南江淮地区特色传统小吃之一，最普及的民间早点品种。大饼、油条、豆浆和粢饭被称为江南早点的"四大金刚"，广泛流行于江苏省的扬州盐城泰州南通以及上海、浙江和安徽江苏江南部分，可见江南人对它的喜爱程度了。用粢饭包热油条捏紧，或可加其他配料，如榨菜等，热吃甚美，且经济实惠。用糯米蒸制成饭，裹油条包捏而成。特点软、韧、脆，边吃边捏，别具风味。
总是搞不清粢饭和饭团的区别？我个人认为，粢饭就是我们从小吃的那种糯米饭中间夹咸菜油条的传统小吃，现在的粢饭不断的改良加工，品种越来越多，花样多，应该就是现在都叫饭团了吧，也许就是地方叫法不一样吧。反正大家喜欢吃就对了，不管是街头的大娘用小车推着卖的粢饭，还是商业街高大上的品牌饭团，都是人们经常光顾的地方。如果你也喜欢吃，不想出去买的，还是想学门手艺创业的，那么赶紧学起来吧！
下面开始做饭吧
一：蒸饭工具
木桶、电饭煲、纱布、木棍、米筛、洗米塑料盘
二、蒸饭方法
普通饭团：只用糯米
黑米配方：10斤糯米配半150克黑米 水 6-7斤
1、泡糯米：
（1）用清水洗净血糯米两次，主要洗去淀粉，且蒸出来晶透。
（2）泡米一定要用冷水，不可用温水或开水。
（3）血糯米洗净后过筛，沥干后，加入清水浸泡，每隔20分钟给糯米搅拌一次，共搅拌3次后一直浸泡10小时，浸泡时间长短可根据天气温度来定，只要不要闻到有酸味就好。如果天热的时候则只需泡8小时左右。
***温馨提示：泡好的糯米，以用手一捏便碎为标准，且泡米期间不用更换水，如果发现米有酸味，则可用清水洗净几次就好****
2、蒸糯米：
（1）泡好的糯米过筛，沥干水后，电饭煲内加水，水面离木桶底部3公分，这个在蒸饭过程中，要注意加水的，不要烧干锅了。
（2）木桶内垫上纱布，将糯米放入木桶内，并用手抹平。
（3）糯米全都装进桶里后，还需要用木棍在糯米上面插几个孔，孔要插到桶底，作用是上蒸汽快，蒸出来的糯米才不会太软 。
（4）糯米插好孔后便可开始蒸，这时千万不要盖木桶盖，等到孔内看到有蒸汽冒出来再盖上木桶盖。
（5）糯米蒸够40分钟后，就可以每隔5分钟打开盖子看看蒸的情况，看蒸好没有，蒸好的糯米饭是晶莹剔透的，且吃起来不夹生，软硬适中。（另外蒸饭的时间说不准，一般是1小时左右，这跟蒸饭的桶，电饭煲功率，米的多少都有关系的）
***温馨提示：煮好的糯米饭可以加入适量的猪油和盐，加猪油的目的是增加口感。
三、保温方法
卖饭团时，糯米一定要保温，按上电饭煲的保温键，保温时木桶盖子不可盖太紧，留点缝隙出气，这样糯米不会因时间太久会变软。
四 、调料和配菜
饭团的口味：
甜味：白糖、肉松、红糖、甜酱（沙拉酱最好）
咸味：咸菜、榨菜、酸豆角、萝卜干、土豆丝（可选）
辣味：辣椒面
饭团里可以包里脊肉，热狗，鸡蛋，咸鸭蛋
***温馨提示：炸里脊肉油湿8成热，不要太高，易炸成肉干。热狗5成热油，炸一会开稍大一些。炸熟的热狗会飘在油上面，捞起沥油即可。
辣椒油制作技术
很多客人喜欢吃辣椒，虽然是早餐，但是喜欢吃辣椒的客人，饭团里面没有辣椒，真心吃不下，辣椒做的好不好吃，决定了你是否抓住了这些人的胃口！
下面介绍一种辣椒油的制作方法，简单，易学，但其味道和香味毫不逊色哦。
1、 购买辣椒面150克左右，辣椒面选择颗粒较细腻的那种，做出来的辣椒油更香，否则选择较粗的辣椒面，吃到嘴里会有渣的感觉，而且香度也不够香！
2、 生姜一片，大蒜一粒，盐，味精，鸡精，五香粉少许，芝麻少许。
3、 将辣椒面装入不锈钢碗内，千万不要用塑料的碗哈。生姜和大蒜切碎成泥，撒在辣椒面上，加入盐，味精，鸡精，五香粉。
4、 锅内加油，将油烧至其冒烟为准。舀一勺油泼到辣椒面上面，顿时香气四溢，这时候加入芝麻，用勺子搅拌一下，继续将剩下的油分几次加入碗中，每加一次油都要用勺子搅拌均匀，否则辣椒面容易焦黑。
5、 做好的辣椒面，放置其冷却，隔夜后第二天使用，更香!
也可以参照杂粮煎饼里的辣椒酱制作，就是麻烦了点。
沙拉酱秘制方法
一、材料如下：蛋黄2个， 食用油230克，白醋30克， 糖粉30克， 炼乳50克
二、制作方法：
1、蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发，打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。（最好用电动打蛋器，用筷子会比较费时间）
2、加入少许的油，继续打蛋器打，使油和蛋黄完全融合
继续少量的加入油，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。随着油的加入，搅拌后，会越来越稠。
3、当加完一半油的时候，因为酱太浓，不太好搅拌了，此时加入三分之一的醋，继续用打蛋器打，加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些，再加入油，继续打。
4、随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来，再加醋，加三分之一。以此类推，将油和醋全部添加完毕。
5、此时做出来的沙拉酱，酸甜可口，但是没有浓厚的香味。
6、加入炼乳，继续用打蛋器打，搅拌均匀即可
7、加入炼乳的沙拉酱，带有淡淡的奶香喂，甜度有明显提高，味道可口，相当不错哦。
油酥炸制技术讲解
饭团内加油酥的重要性：油酥炸好冷却后，吃起来口感酥脆，满口留香，让人吃过一次，还想第二次，当人，有些人不喜欢吃油酥，那是另当别论了，一个人有一个人的口味嘛，呵呵
油酥制作方法：
1、 去早餐店购买油条，目前早餐店购买油条基本上在一块一根左右，一次性多买一些，估计会给您便宜一些。
2、 购买回来的油条不能马上使用哈，先在常温下放置一段时间，最好是隔一个晚上，这样做出来的油酥会更加酥脆。
3、 油条放置一定时间后，会有点发硬的状态，这个时候，可以将油条切成小段，大小可以看人喜好，具体切法请按照视频操作。
4、 锅内加油，油尽量多加一些，当油温烧至五成热时，将切好的油条段放进锅里炸制，炸四到五分钟左右，即可捞出。
5、 炸好的油酥，待其完全凉透后，装箱，并且密封保存。
6、 值得注意的是，炸好的油酥，第二天使用，吃起来会更香哦！！！
甜蜜酱的制作参照杂粮煎饼里的配方做。
饭团，粢饭
饭团，粢饭
好了，看到这的，都已经学会了哈~~~
糯米饭团的做法
用料：
糯米 500g 花生 100g 黄豆 100g 白砂糖 100g
做法：
糯米浸泡一晚，上细格蒸锅，用旺火干蒸，蒸的过程要确保蒸汽是从蒸格底部上汽，让蒸汽弥漫整个蒸锅，否则会蒸不熟的，中途要翻动一下糯米，抖松米饭，用筷子拨开一些通气孔，太实了，汽上不来，不容易熟，大约二十分钟，就蒸好了，如果怕米饭太硬，喜欢吃软一点的，在蒸的过程洒些开水，用筷子拨均匀了，继续蒸。还有一种办法就是糯米上锅蒸之前，将糯米用水煮开了，捞起再上锅蒸，有条件的用木蒸笼蒸饭最好，蒸出的饭带木头香气。
将花生在铁锅上炒熟，冷却后，揉搓去皮，用啤酒瓶碾碎成小颗粒，黄豆炒熟冷却后，用搅拌机搅成黄豆粉，将白砂糖，豆粉，花生粒混合搅拌均匀，如果爱吃甜的就多加砂糖，记住，砂糖要大颗粒的那种，才有口感，太细了就没那种感觉。
我是将花生和黄豆用烤箱烤熟的。糯米饭搓成饭团裹上各种粉，摆盘就可以吃了。或者装碗里，撒上粉，用勺子舀着吃，配一碗豆浆羹，就是一份不错的营养早餐了。
糯米饭团的做法
材料：糯米90克、血糯米10克、肉松30克、芝麻20克做法：1、糯米和血糯米分别洗净，浸泡一晚2、芝麻平锅小火炒香，直至在锅中跳跃，关火继续小炒一刻3、蒸笼铺纱布，倒入糯米，蒸15分钟4、准备一块湿的纱布，舀一勺蒸熟的糯米饭，用勺背湿水摊开，放上肉松，卷起，两头包入，旋紧5、裹上一层熟芝麻即可小贴士：1、没有纱布，用保鲜膜也可。2、口味可根据喜好，做成不同风味的。
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