香菇炖鸡面制作

一：选材

主料：蛋鸡或者杂交鸡   干香菇 （鸡与香菇配比;一只三斤左右的鸡，配香菇100g。）

辅料：大葱  生姜  鸡精 味精  胡椒粉  盐  葱花

二：材料加工：

鸡---切成大丁块   大葱切段  生姜切片 
香菇头一天清洗干净后，用水泡上。泡好后，捞起切成大丁沥干。泡过的水保留，加入到高压锅做原汤。

三：鸡块汆水

冷水下锅，加白酒。大火烧开，将泡沫打尽。捞出鸡块，汤保留做原汤。

四，炒制

1，多油大火炙锅。

2，热锅冷油（色拉油），加入葱段 生姜片，小火煸炒。

3，炒出葱姜香味后，加入鸡块，加入盐适量，大火继续煸炒。

4，煸炒出油出香后，加入白酒  加入香菇，继续煸炒。

5，煸炒出香菇香味后，加入泡香菇的水，加入汆水保留的汤一起熬制。大火烧开，小火熬制3-5分钟。

五：高压锅

1，快速法：

1-1，转入高压锅，如果汤不够，可适当加开水。

1-2，调味：大火烧开后，小火。加入适量的盐  鸡精1.5勺  味精1/2 胡椒粉少许
注意：如果香菇味道不够，可添加鸡汁（菌类）

1-3，盖上盖压15-18分钟。

2，用砂锅慢炖：
   调好味道后，用砂锅小火慢慢炖，或者用蒸汽蒸。特点：能更好的保持清汤亮色，味道更鲜。

六：煮面

白水煮面，过程中加水3次，第三次开时即可捞面

七：成品

原汤入碗  挑入面条  鸡块 香菇盖面  撒上葱花   最后在汤面上滴几滴油即可。 完成