小时的海鲜,谈不上鲜只是因为来自海洋,姑且称之为海鲜,这海鲜今天也常能见到。带鱼,还有一个海带。现在若说这是海鲜,估计会把人的大牙笑掉了,但那时与海有关的食物也就这两样,其它的如蛏子、生蚝等等是以后经济慢慢好起来,才逐渐知道的。
带鱼的做法很简单,用草绳搓掉黏黏糊糊的细白鱼鳞,剪掉鱼鳍,掏净鱼鳃,再去掉鱼的肠肠肚肚,剪成五公分左右的段。一种方法用油炸熟即可。炸熟的带鱼放在盆中,随用随取;另一种方法将葱姜蒜用油爆香,放入带鱼,加油和酱油红烧。那时,冰箱尚未在中国出现,红烧带鱼做好了就要吃完,否则很快就臭了,而油炸带鱼能放得久一些,但炸完带鱼的油腥气十足,一般不会再用,浪费很大,所以,两种方法各有利弊,各人根据自家的情况进行选择。
带鱼是年年都会尝到的海鲜,味道不错,鱼刺也规整,吃起来不容易卡刺,直到今天仍然是餐桌上常吃的美味。
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