1.街边的小店的为什么回春了？
不知道关注消费升级和零售行业的朋友有没有发现一个现象：近年来受到关注的消费升级和零售行业的热门案例很多都是以连锁小店的模式进行发展的，比如周黑鸭、良品铺子、名创优品这些品牌。
其实仔细想想，这些零售品牌所出售的品类，都是从传统大型超市的一部分品类或者从某个售卖区域拆分出来的。
回顾国内从改革开放到今天的发展，我们发现零售行业发展的一条路径：分散的小摊贩、小杂货铺——>大而全的大型超市（沃尔玛，大润发）——>分散的专卖店（良品铺子，名创优品），便利店（7-11，全家便利店）。
最早国内商品种类很少，商品处于供不应求，我们都是从分散的小摊贩、小杂货铺购买零售产品；后来引进了国外先进的大型超市模式，于是出现了商品多而全的沃尔玛、家乐福、大润发等大型超市；再后来就是在原先在大型超市售卖的休闲食品分拆出来做成连锁小店就成就了周黑鸭、良品铺子；原先在大型超市里售卖的日用杂货分拆出来就变成了名创优品。
为什么会出现分散的小店模式的回归呢？传统的大型超市是将众多供应商的商品聚集在一起分门别类，划分区域进行展示售卖。在当时的条件下它的优势是：
1、让消费者能够一次性的购买各种商品，提升了消费者的体验。
2、方便让消费者对各种厂商的商品进行比较，事实上也使各个品牌在市场竞争环境下优胜劣汰，促进了品牌的形成发展，对当时中国的品牌的形成发展有重要的历史意义。
3、采用了低价策略，价格下降造成销量上升，商品销量的升高摊薄了固定成本，由于直接大规模从厂商采购，提升了对供应商的议价权，降低了渠道成本运输成本，提高了效率。
2.良品铺子连锁小店如何崛起？
从供应链的角度来看，由于出口、内需以及廉价劳动力造就中国制造业的发展，使国内出现了大量具有优质生产能力的供应商，这是这些连锁专卖店能出现的基础设施。
消费者对品质的要求提高。这些连锁专卖店都是自有品牌，能更好的掌握供应链，控制产品品质。随着消费者消费水平的提高对商品的品质提出了更高的要求。而大型超市对供应商只是松散了进销合作关系，对商品品质的控制能力弱。
消费者对即时性随机性的消费需求越来越多，这些连锁小店能更接近消费者，能满足消费者即时性随机性的消费需求。
消费者对消费品有一个“距离容忍度”。越是对即时性要求高的，高频的，单价低的商品品类，消费者对距离容忍度越低。越是对即时性要求低的，低频的，单价高的商品品类，消费者对距离容忍度越高。可以看到连锁小店都是属于零食、餐饮、日用杂货等距离容忍度低的品类。（家具类明显属于距离容忍度高的品类，这也是为什么消费者可以接受宜家、红星美凯龙开在远离市中心位置的原因之一）
连锁小店选择店铺的灵活性高，试错成本低。能够快速复制，形成品牌势能。下面分析一下零食行业的良品铺子、来伊份这两个案例：
良品铺子：良品铺子是一家连锁休闲食品零售企业，出售自有品牌的包装零食，产品由众多厂家代工，出售的零食产品种类很丰富，有坚果类、糕点类、肉脯类等12个品类，据相关报告介绍，有1500多个SKU。
良品铺子销售主要靠自建渠道，渠道以小型店铺为主，自2006年在武汉开业第一家店到2012年已经有1000家店，而到2016年，全国店铺数量已经超过2000家。
值得一提的是在2011年良品铺子拿到了今日资本7000万人民币的投资。从扩张速度看，良品铺子确实抓着了休闲食品消费升级这个大赛道，市场需求很旺盛。
同时期快速扩张的还有已经在A股上市的来伊份，来伊份不管是销售产品的种类，还是渠道销售的方式都和良品铺子类似，是良品铺子最大的竞争对手。
据来伊份2016年上市招股书显示，2016年来伊份在全国的店铺数量已有2271家，来伊份在上海起家，店铺主要在江浙沪地区，而良品铺子店铺主要分布在湖北，湖南，江西，成都等地区。
由于所在区域不同，目前两家公司还没有太多正面的竞争，从公开的数据来看来伊份的供应商数量有150家，按此估算，良品铺子的供应商数量也至少在100家以上，零食行业供应厂商多为中小厂商，较为分散，良品铺子来伊份这样的下游企业由于占据了渠道优势，对中小供应商有较大的议价权。
但是过多数量的供应商也增加了它们供应链管理的难度，2012年曾有媒体爆出了来伊份食品质量安全的新闻，并影响了其上市的进度，这很大程度的反映了零食行业由于供应商分散而供应链管理的难度大的问题。
和良品铺子以加盟店为主不同，来伊份的店铺绝大多数是自营店，自营对资金的要求更高，风险要更大一些，当然利润率也要高一些。
另外，从2010年开始，良品铺子也开始拓展线上渠道，并专门成立了线上团队独立运作。据媒体报道，2016年良品铺子网上的销售额已经达到20亿。
3.休闲食品行业为何有这么多新品牌？
从休闲食品最近这几年的发展情况看，消费者需求确实有爆发性的增长，这是休闲食品诞生这么多品牌的基础。
除了良品铺子，来伊份这样的线下休闲食品品牌的快速扩张，还有大火的三只松鼠这个休闲食品品牌，这个2012年才成立的纯线上品牌的快速崛起也很好的说明了休闲食品的爆发趋势。
据媒体报道，2016年三只松鼠的销售量已超过50亿。研究休闲食品的快速崛起，我发现由两股力量共同推动的：一股力量来自于供应端，我发现休闲食品行业有很多的创新，提高了消费者的体验。
由于中国长期作为世界制造业工厂引进生产技术帮助国内外品牌代工生产产品，使得休闲食品供应商具备了成熟的生产能力，使得产品的品质更好更稳定，同时借鉴了或者自己尝试了很多种类上的创新，比如原先我们能想到的坚果零食，是瓜子花生，现在变成了碧根果，夏威夷果，巴旦木等。
原先吃的牛肉干，现在变成了鸭脖、猪肉脯、鱿鱼圈、小黄鱼。原先吃的葡萄干，现在变成了芒果干、香菇脆、草莓干、冻干无花果。良品铺子，三只松鼠的SKU有1500多种，种类丰富得令人咋舌。
产品的丰富以及好的味道极大的提升了用户体验。产品都是采用独立小包装，方便保存。这些细节都提升了用户体验。一股力量来自于需求端。休闲食品不像农产品，餐饮行业是刚需行业，但是休闲食品是一种需求弹性很大的消费品，喜欢零食的人每天都可能吃点零食，也有人一个月也吃不了一次零食。
零食更类似于一种精神需求，很多人吃零食并不是因为饿，而只是因为嘴馋。但是零食的体验对其产生粘性了，就会有非常大的需求。所以刚需行业的消费品增长都比较稳定，而弹性需要大的消费品行业容易出现爆发式的增长。
随着人们收入的增加，像农产品行业，餐饮行业这类消费行业只是缓慢的增长，一般不会出现爆发性的增长，毕竟一个人的收入增长再多，他一天也只能吃三顿饭，一天也只能消耗一定数量的农产品，但是像零食这一类消费品对社会整体收入增长的反应会最为敏感，最有可能在消费升级的过程中爆发性的增长（因为本身的基数小）。
也因此在消费升级过程这一类消费品最容易诞生新的品牌。思考：消费升级的过程中，还有哪些需求弹性大的消费品呢？
本文获授权转自：新消费内参（cychuangye）
联系客服
