图片来自本人
算上今晚,我这个月已经吃了三次火锅。
码字这一个月来,每天都处于时间极度不够用的紧迫感下,已自行隔绝掉所有娱乐项目,吃饭都是匆忙对付。
常年生活在靠近江浙沪的小城,终于发掘到具备家乡味道的一家火锅,除了百忙中抽空去光顾三次,实在没有别的途径表达感动。
吃火锅,是我目前生活中唯一的小确幸。
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我是个吃货,学生们看我的微博,说印象最深的,是有好多关于美食的分享。
我不喜欢日料的冰冷疏离,许多人钟爱的生鱼片,我接受无能。
我讨厌韩国菜的甜腻,著名的辣炒鸡排,辣烤小章鱼,竟然连辣椒酱都是甜的,烤肉更是吃一片就不想吃第二片。
西餐一般,不排斥也不特别爱。可能是我还没领略过米其林餐厅的水平。
我喜欢泰国菜,喜欢里面用来做配料的植物,那种独特香味与食材混合,好像像能把一片热带风景也吃下去。
我还喜欢北京的烤鸭,喜欢陕西的羊肉泡馍,喜欢东北的酸菜炖粉条,湖南的臭豆腐,广西的螺蛳粉,广东早茶里的各式点心和香港的烧鹅……
我去过很多地方,吃过很多风格迥异的菜品和小吃,我感觉每一处的风土人情都能在食物的口味里深深传递。或随性粗犷,或细致考究,或名不副实……
比如,我很喜欢杭州,但真心对杭帮菜无爱。地道的杭帮菜全部精致而寡淡,没有西湖那种“浓妆淡抹总相宜”的层次美,实在不符合火象星座的四川女子口味。
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但所有食物里,我最爱的还是火锅和串串儿。
串串儿其实属于火锅的变种,它的官方名称叫麻辣烫,但成都人都爱喊“串串儿”。只有成都街头用竹签串起来,一排排一层层摆放好,任你自由选择的才叫麻辣烫。
从前麻辣烫的老板算账时会蹲在地上,一根根的数竹签数量,现在是直接用特制的称来称重,按重量付钱了。
去掉竹签,把菜品分成一份份装在铝合金小碟子里,定好价,必须按份买,然后往大锅里烫一烫就捞起来的叫冒菜。
很多外地冒菜却偏偏喜欢打着麻辣烫的旗号,可能老板并没有去四川实地考察学习过吧。
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无论是火锅,串串儿还是冒菜,都是以锅底取胜。
牛油,郫县豆瓣,朝天椒,小米椒,红海椒,生姜,大蒜,大葱,花椒,八角,豆豉,碎米芽菜……配料满目琳琅。
先炒锅底,再熬高汤,最后调配在一起。每家知名的火锅店都有自己绝不外传的秘方。
最关键的还是牛油,牛油是否纯正,品质是否过硬,直接决定了这锅汤底会不会越煮越香。
我住的城市属于三线地级市,几年前就有好几家知名火锅店的连锁加盟,但没有一家称得上地道。
就像橘生淮南淮北的比喻,离开了四川和重庆的火锅,口味在本质上已失去了原汁原味的精髓,连锅底都是真空包装。甚至已经放弃了牛油,改为了清油和色拉油,结果汤底越吃越咸,越吃越淡。
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我的外婆住在重庆,姨妈和大舅舅家也在重庆。从小到大,我每年都会去重庆待一阵儿。只有重庆最原始的老灶火锅,担得起我心目中最纯正的火锅。
以前的老灶火锅店,会真正还原成农村土灶台的样子,上面架一口大铁锅,红喇喇的牛油汤底倾泻而进,干燥的柴禾开始吞吐火舌,汤底便迅速地沸腾起来,冒着丰满的油珠。
爽脆的鹅肠,鲜嫩的肥牛,Q弹的蹄筋,滑溜溜的脑花儿,柔韧的毛肚……在红浪里翻滚来回,跳跃沉浮。
看它们从生到熟的过程,似乎我们一生的悲欢辗转也尽显其中。那就统统下肚,今朝有肉有酒,哪管明日的人事西东。
现在的土灶台,已变成一种装修形式,加热也早改为了电磁炉。所幸汤底依然还是那个汤底。
今年初在重庆,表妹带我去吃一家重庆人每天都要排队的老火锅。四点半到达时,门庭寥落。可一到五点,门口立刻大变活人般排起长龙。
味道确实让我泪流满面,心中满满的激动和感动。
三年没回去了,一回来就能吃到这久违的纯正老火锅是激动。难以言说的离情乡愁瞬间得到治愈,让我觉得这世界都充满了善意是感动。
而且,重庆许多老灶火锅店的九宫格汤底都是免费,但到了外地就统统没那么良心。像我今天去吃的那家,九宫格汤底是店内最贵的一种,要68元,点这个的人依然络绎不绝。
尊重原版,就能真正获得认可。许多做餐饮的老板都说:“唉,我们要迎合当地口味,所以必须改良嘛!”
可改良过度,就变成了山寨。而多数山寨,又逐渐演变成粗制滥造了。
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重庆人一年四季都在吃火锅。夏天赤膊甩开膀子吃,冬天室内关掉空调吃,春秋就去南山上枇杷园,就着风景,吸着负离子空气,还有脚下的嘉陵江陪着吃。
一口啤酒一口肥牛,仰头喝酒,埋头划拳,一派豪迈爽朗。插科打诨,吐槽笑言中火锅在不断加热,朋友感情也在不断升温。
所以,才有TVB里几十年如一日的吃火锅,各个朝代都要吃几次。
吃火锅还是恋爱程度最有效的检测剂。
如果两人能相约一起吃火锅了,说明彼此已经渡过了最初的试探期,不用再伪装优雅和格调,不介意对方看见自己大口进食的样子,更不会担心火锅浓郁的味道在身上留下痕迹被嫌弃。
一起吃火锅的情侣,双方都会有一种已融入平淡生活的老夫老妻感。(如果有女孩子和你吃火锅时还会小口小口的抿,那恭喜你,找到一个公主。)
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我一闺蜜,和男友相恋五年,异地两年,她终于作出抛家舍业的决定去他的城市,偶然间却发现他已经出轨半年。
她的世界,瞬间天崩地裂。我们去看她时,短短一星期,她已经瘦了快10斤。她妈妈说她几乎水米不进,家人都不敢劝她。
可是她看上去不悲不喜,平静得近乎恐怖。
我们好不容易把她拖出来散心,大家一起吃火锅,等待汤底煮开的时候,有蒸气缭绕,一片氤氲。
她突然说熏到眼睛了,眼睛难受,然后眼泪源源不断的流下来。我们谁都没有出声,只是轮流递给她纸巾,她从无声的哭泣,到伏在桌面大哭。
我们靠近她,揽着她的肩,等待她平静。
汤底快煮干的时候,她抬头说:“我好多了,真的好多了!”
她的眼睛依然肿得像水蜜桃,但眼神已不再涣散无光。
换了一锅汤后,她吃了很多爱吃的鹅肠,我们陪她喝了很多瓶啤酒。酒酣之际,她戏谑道:“微博上说,没有什么事是一顿火锅解决不了的,如果有,那就两顿。我们今天浪费了一锅汤,也算吃了两顿!感觉这话太对啦,大不了以后,换一个男人陪我吃火锅!”
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是的,你不爱我了,你还伤害了我,那我随时可以把你从心底pass掉!
我只需要放肆的哭一顿,然后在烫脑花儿时,把它当成让我心碎的你,把你扔进这翻腾不休的滚烫红汤里,让你和花椒辣椒一起融化,你在锅里支离破碎时,你和我的回忆也在我心里消散无踪。
所以,火锅被许多失恋的姑娘们指定为疗伤神器。
一顿火锅之后,又是一个满血复活的自己!
你知道,你终归会等来那个陪你吃一辈子火锅的人。
你知道,唯火锅与真爱不能辜负!
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一千多年前的长江三峡,纤夫们迈着沉重的脚步,拖着疲惫的身躯,在江边砌土为灶。
取来长江水,加以随身携带的辣椒、花椒、香辛料熬成汤,烫食鲜鱼活虾及各种蔬菜,再佐以烈酒。
一番豪迈激情的交杯换盏后,全身疲乏顿消,又吼着激昂的号子继续上路。
这就是火锅的起源,起源于最底层最市井的人群。
所以,如今只有在最市井之处,才能寻觅本真的味道。
我吃过很贵的火锅,在金碧辉煌的奢华环境里,口味已经不能称之为火锅。
我也去过许多高大上的酒店,有逼格的餐厅,在五星级酒店喝过下午茶。
可我对那些地方的食物,真心不会有强烈的食欲,甚至记不起任何一道菜的口味。
只有在成都的串串店和重庆的火锅店里,在那些破落简陋的环境中,融入周围的人声鼎沸,听老板娘大声吆喝着几号桌上客。
然后,与三五好友坐在小板凳上无所顾忌的大声谈笑,撑到肚皮滚圆仍意犹未尽,才是我最享受的美食时刻,能治愈一切不愉快。
原本我就是个很好养活的女子啊!你,还不来请我吃火锅?
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