300克面粉加清水和成面团，软硬无所谓，揉成稍稍光滑的面团，然后盖上湿布或者保鲜膜醒30分钟
醒好之后在盆里加清水，快没过面团就行，然后用手揉搓面团，抓也行，像洗衣服那样揉也行，反正就尽情蹂躏吧
一直揉到感觉面团变成絮状，手感变得有韧性并且怎么搓都不会再变小的时候就可以了，这就是面筋
面筋比原来的面团颜色更深更偏米黄色，用自来水把面筋清洗干净，挤干水分，放到小碗里，用保鲜膜包好。夏天可以放冰箱冷藏
洗面的水过一遍筛，滤出面筋残渣，然后放到阴凉处静置四个小时以上。注：以上步骤可以前一天晚上做好，把面筋和洗面水都放到冰箱里冷藏，第二天早上就可以做了。或者上午做好，然后等到晚上做凉皮。
面水变成这种分离状态就可以开始做了，把上面的清水用勺子撇干净。搅拌均匀，如果面糊太稠可以放适量清水，面糊流下来的时候应该是不间断的直线，然后在面糊里放一小勺盐，搅拌均匀
调好面糊之后，将1克酵母用一小勺清水化开，然后揉进面筋里，盖好保鲜膜。如果面粉减量的话酵母也适当减少一点。
现在开始做凉皮，蒸锅里加水烧开，然后一直开小火。准备一个披萨盘，或者底部比较平的盘子，涂上油，淋上面糊，不用太多，把盘子转一圈，面糊可以均匀的铺在盘子上即可（之所以用蒸锅是因为家里的盘子都很重，用水煮的方法盘子很难漂在水上）
戴着棉手套，把盘子放进蒸锅的屉上，如果面糊有点倾斜就把蒸锅晃一下，然后迅速把锅盖盖上，开大火。
披萨盘是金属的，导热比较快，所以大火蒸一分钟就好了，如果是家用的陶瓷盘就大火蒸两分钟。蒸到凉皮鼓起大包就可以了（要比图中鼓的更大，我揭开锅盖去拿手机的时候包已经落下去了，所以拍照来不及）盘子拿出来以后蒸锅调成小火或者关掉
凉皮蒸好就把盘子拿出来，（记得戴手套，没有手套就用平铲把盘子铲出来），放在灶台上等个一分钟就不烫了，不用坐在冷水上，因为会沉底……用小刀把凉皮从边上挑起开，然后用手掀起来放到另一个盘子里，涂上一层油，防止跟下一张粘连。下一张也是同样的步骤
蒸完所有的凉皮之后面筋也发酵的差不多了，把面筋拿出来，碗里涂一层油再放进去，蒸锅里续些水，然后把面筋上锅蒸二十分钟。蒸好之后晾凉，用清水冲洗一下，切成块。
这回到了拌的部分了，所有材料准备好，凉皮切成条，黄瓜、红萝卜切丝，香菜切段，蒜切碎，芝麻酱用开水拌匀，花生炒熟压碎，我还切了点辣片豆皮。你们可以加任何喜欢的蔬菜，菠菜（焯水30秒），豆芽（焯水四分钟），胡萝卜等等都可以，还可以加卫龙😛
将用料里写到的所有材料都拌进去，因为东西很多，最好先用一个大盆拌匀，然后再分装到碗里辣椒油很简单，把油烧热，关火，然后放一勺孜然一勺辣椒碎拌匀倒出来就可以了，重口味的还可以放花椒～
拌好之后盛到碗里，真的比外面卖的要好吃！跟啤酒更搭呦～～
做凉皮之前要把蒸锅里的水烧开面浆不要放太多，转一圈能均匀挂在盘子上就行凉皮上蒸锅之后调整一下角度马上就要盖锅盖，不然会裂的亲妈都不认识……仔细看一遍，然后按部就班的做，注意一下上面的几点，其实没那么难的，我第一次就成功了，加油哈！
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