开了个食堂，
没想到更像个家。
……
- 杭州· 食堂-
杭州有家食堂，
名字就叫”好食堂“。。。
知道你和小城君一样，
听到这仨字，
和听到“好运来”“好日子”“好吃点”
的心情是一样一样的。
自吹自擂的把戏都惊动了广告法，
这家馆子还敢如此明目张胆。
小城君就不会这个样子，
毕竟锋芒毕露挂得快是我们成年人上的第一课。
可是，
某一天画风因为小城君朋友圈的
一张照片发生了180度转变。。。
原来，好食堂这名字不是随便叫叫的。。。
200多平方米，桌子12张，
一天要做100多桌，
连上海、北京、广州的人都闻名跑到这里来，
要尝尝“老杭州家常味道”。
不过来晚的人，
都会在门口吃到老板娘的闭门羹，
连门都进不去。
多晚算晚呢，这么说吧，
晚上8点半那会儿已经有好几拨人
刚准备进店就被拒绝，
一行人迈着失望的步转身还挺悲壮的。
好食堂没有菜谱，
跟吃自助餐似的，
想吃啥自个儿去拿。
这一排排冒着热腾腾的气，
让你根本不知道该拒绝哪一锅的菜。
螺蛳是检验一家杭帮菜馆选料是否用心的标准。
新鲜螺蛳的肉，像少女，会勾着人去咬。
不新鲜的螺蛳肉，像塌掉的肥肉，没嚼头。
好食堂的螺蛳鲫鱼，用一位老师的话是这么说的：
鱼和螺蛳在红烧的卤汁里平分天下，
趁热把螺蛳从鱼汤里挑出来，嘬一口，满嘴香，
让人牙痒痒地要去嚼螺蛳肉，嚼上了，
把鲜味一股子吞进肚里，畅快。
那鱼肉也好，筷子一掐，
把白嫩的横截面从酱红的汁里挑出来，
剔去骨头放进嘴里，
那肉好像缎面的料子一样光滑，
裹着螺蛳清新的咸鲜就这么滑下了喉咙。
标价9块的东坡肉，
吃过之后让你想双手合十感谢老板。
师傅挖一块方方正正的东坡肉放大碗里，
还能看到外皮连着相间肥瘦颤巍巍地blingbling。
酱的甜香和肉的软糯好似在唇齿间共舞，
味蕾也忍不住为这人间美味歌唱。
在嘴巴开合间，瘦肉被肥肉包裹浸润......
还有这醉蟹，
老板介绍是实打实的红膏蟹，
蟹肉被黄酒浸到酥软，
酒香留存在蟹黄里里外外，
配上蟹黄独有的鲜和腥，
呷一口，提神醒脑。
朋友说要把好食堂的醉蟹
当作每周工作的奔头了，
听到这话，小城君只想说：
我也要！
这里供应的猪肝、腰花、猪肚、门腔、大肠
都是黑毛猪身上的“部件。
白条、汪刺鱼、螺蛳、鲫鱼、黑鱼
泥鳅、鸡、鸭，都是德清定点的。
茄子、番薯、南瓜
是丽水景宁1000多米高山上运来的。
食堂里的红烧小排、糖醋排骨
椒盐排骨，用的都是纯子排。
店里用的鲞有三种
鲞煎毛豆用的是酒香浓郁的醉花鲞。
烧千张包用的是鲜香的黄鱼鲞
鲞蒸肉饼用的是霉香的三抱鳓鲞
卤肉和卤鸭儿一道卤，入味一天就一条。
天了噜，说到这儿小城君要被感动哭。
谁想到还有让小城君要跪着哭的真相。
原来，老板是大名鼎鼎的马坤山，
19岁就成了杭州延安饭店最年轻的厨师长，
做过渔夫码头、伯君号、徳悦海鲜高端大酒店的厨师长，
也在钱塘江的游轮上开过会所，
据说那是人均500元的生意。
后开了一家你不可能不知道的店：鑫隆鸡爪王，
每天售卖7、8000个，
1年销量可绕地球转一圈。
从卖鸡爪到开食堂，
马坤山看似退出一个江湖又进了另一个江湖，
可怎么看老马都上了“走草根路线”的瘾，
“好食堂”菜价5元起步，最高不过38元。
一份食堂豆腐，5块，
一份红烧素几，7块，
一份滑口粉丝，15块，
一份清汤鱼圆，16块，
一份螺蛳鲫鱼，18块，
一份清炒虾仁，38块......
爱在杭州各处找地道的杭帮菜的老马，
每到一座城市，第一件事就是打车奔最地道的饭店。
“这个嗜好是老妈熏陶出来的。”
老妈不是厨师，但烧得一手好饭菜。
马坤山还记得小时候，住在大墙门里，
常常有邻居被妈妈做的菜香引过来，
夹上一筷子，夸一句这么好吃。
“很多饭店，其实烧菜烧得最好的是老板的娘。”
老马总结了一个规律。
为什么？
大概是因为为了满足嘴刁的孩子，
所以得不断尝试新的味道。
好食堂开在杭州东山弄社区，
周边有72幢居民楼，
200多个单元，
2700多户家庭，
7200多的常住人口。
老马说办社区食堂原因很简单，
就想在居民身边开一家放心、可口、价位合理的小店，
让居民走出家门就能吃上一口热乎饭。
相传，有人自打好食堂开张，
15天来这吃了12天，
这儿都快赶上自己家了。
好食堂，没有什么花哨的装饰，
简简单单、清清爽爽，
真让人有老底子窝里厢（杭州话：“家”）的味道。
老马说等到好食堂稳定了，
还想帮帮社区的老年人，
在重阳节中秋节为周边老人做一桌饭，
大家坐在一起喝喝茶，聊聊天。
是啊，
一个人是吃饭，
一群人就是陪伴。
城市里的高楼大厦，
是进步，也是桎梏。
来来往往的都市人，
是精英，也是路人。
还好，
城市里的用心人，
即使心里也有说不完的苦，
也在默默燃起心中的小火花，
同时温暖你。
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