风靡湘菜馆的三道特色菜

小炒黄牛肉

黄牛肉 250克 野山椒40个 红辣椒2个 大蒜5瓣 野山椒水1汤匙 香菜1根 生姜末1/2汤匙 菜油4汤匙

水淀粉1/2汤匙 花生油2汤匙 黄酒1汤匙 鲜味酱油1汤匙 蚝油1/2汤匙

1. 将野山椒和洗净的红辣椒切成段，大蒜和生姜切成末，香菜洗净备好. 将牛肉逆纹切成片，加入少许姜末、酱油、蚝油、黄酒朝一个方向抓1分钟。

2. 放入水淀粉继续顺方向均匀抓1分钟，再淋上2汤匙花生油腌10分钟。

3. 锅里放油，烧至七八成热后放牛肉滑炒至断生，捞出. 净锅放菜籽油，油热（锅内白泡散尽）后放剩下的姜末和蒜末炒香， 加入红辣椒和野山椒，淋1汤匙野山椒水炒香。 倒入牛肉，快炒至均匀入味， 放香菜翻动两下，关火即成。

小炒金钱肚

1.将金钱肚500克汆水、倒出，入锅加水、加姜、葱各10克，八角、料酒各5克煮熟，晾凉后切片；杭椒100克切小段；小米椒50克切圈；木耳100克泡好撕块。

2.净锅上火，入色拉油，油温升至六成热，下入切好的金钱肚拉油后取出。

3.锅留底油，下姜片、拍碎的蒜子各5克和小米椒炒至出味，放入杭椒、金钱肚煸炒，调入辣鲜露、东古一品鲜酱油各20克，味精5克，下木耳翻炒倒入垫有生菜的盘内即可。

湖南小炒肉

材料：五花肉，尖椒，蒜片。

做法

1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。

2、锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。

3、加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。小诀窍肉的时间不易过老或过嫩。