get√如何煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥~

鱼肉富营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收。很多人喜欢做鱼，可却很难做出一条漂亮完整的鱼，不是因为你手残，而是没有掌握做鱼秘诀哦，下面小编为您奉上，学完就动手吧！

煎鱼不散

1、先将锅烧热再放油，稍微转动使锅内四周都沾上油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅了。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。

2、鱼洗净，大鱼切块，然后薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放入，煎至金黄再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

3、鸡蛋打入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

4、锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。也不会粘锅。

烧鱼不碎

1、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。

3、在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。

4、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

5、煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下，然后再放油煎鱼。

6、煎鱼块时最好不要用太大的火，尽量让鱼成形后再翻动。

蒸鱼不腥

1、加鸡油法：蒸鱼前，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

2、沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

3、涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。

4、啤酒腌浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

　

5、剩鱼清蒸法： 清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥了。