说起豆腐乳，恐怕很多人都流口水了，豆腐乳作为厨房佐料，用处很多，既可以直接吃，也可以用来烧菜，调火锅底料，红豆腐乳五花肉、豆腐乳烧排骨、豆腐乳炒空心菜都是非常不错的腐乳菜，味道鲜美，再者豆腐乳中含有丰富的氨基酸，营养价值较高，是一种好食材，估计大家吃到的豆腐乳基本都是超市买的，少有人自己动手制作，其实制作豆腐乳的过程并不复杂，下面就教大家做豆腐乳。
豆腐乳制作
1、将白豆腐沥干水切成豆腐丁，放在竹筛里面的稻杆上面；
2、将其置于阴凉处进行发酵长菌；
3、等豆腐表面长满了菌丝后，用筷子夹出放在高浓度白酒中翻滚一遍；
4、准备一个盆，里面加入辣椒面、十三香、花椒面和盐搅拌均匀（辣椒面和盐的比例按1斤辣椒面3两盐，25克十三香和10克花椒面进行配料）；
5、将沾了白酒的豆腐在盆里面翻滚，使其表面沾满辣椒面等，再将其码入坛子里，码一层撒上一层盐，最后一层撒上盐和白酒，然后密封坛盖；
6、过上一个礼拜即可开坛食用。
开坛的豆腐乳带有一股酒香，味道鲜美，用来做菜和拌饭拌面都很好吃，远离家乡的游子在外能吃上家乡的豆腐乳一定是开心快乐的，也能给他们带去一丝丝温暖。
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