美食群的朋友问会不会做淮南油酥烧饼,一下子来了兴致,在网上搜了搜图片和方子,各种版本都有,反复对比,反复研究,自己摸索着做着试试,虽然成品跟淮南油酥烧饼不是很像,吃起来倒也酥脆掉渣!特意放了两个隔天吃,不会发硬,个人还是比较喜欢,而且不油腻!
准备食材:普通面粉200克,清水120克,酵母粉2克,玉米油5克。
油酥:玉米油35克,猪油5克,面粉40克,葱花10克,五香粉2—5克,盐1克。
1、面粉、清水、酵母粉混合。
2、揉成团,这时候比较粘手,倒5克玉米油手上。
3.揉成光滑松软的面团。盖上保鲜膜,醒30分钟。
4、锅中倒入油酥中的玉米油,放入一小块猪油,小火融化。
5、倒入油酥中的面粉,快速炒匀。
6、将油酥盛出来,放凉,放入葱花和五香粉,加点盐拌匀。
1、醒好的面团,分成8份。
8、取一块,擀薄擀长。
9、均匀抹上油酥。
10、卷起来。
11、两头往中间折叠。盖上保鲜膜,醒10分钟。
12、醒的时间就可以将后面的几个做好。然后将第一个做好的拿出来,擀扁,擀长。这个时候可以先去将烤箱预热180℃。
13、刷上一层清水,撒上芝麻。
14、放入预热好的烤箱,烤10分钟左右。看到表面金黄就可以了。
看,层次分明,咬一口都掉渣。
小贴士:1、做饼面团和面要和的比较软,成品才不会硬。所以和面的时候可以先用筷子搅匀,再下手揉成团,再将油揉进去。
2、油酥的油可以全部用玉米油,也可以全部用猪油,全部用猪油会更香。
3、做好的饼皮折叠之后醒一下,最后一步擀的时候才不容易破皮。
4、没有烤箱,可以用平底锅小火煎,一样好吃。
当然,如果您吃过真正的淮南油酥烧饼或者知道地道的做法,还请赐教,提出宝贵建议和意见,若愚妈妈谢谢您了!
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