辣椒油怎么炸最香？

辣椒油是家庭常备的调味料，做起来很简单，只要将油烧热倒入辣椒碎或者辣椒面中就可以了。

但是有没有发现，自己家做的，有时颜色发黑，糊味重——油太热了！

有时只有单纯的辣而没有香气——油不够热！

今天分享一个非常简单但味道特别好的家常辣椒油制作方法。

所需原料：

干红辣椒面（粗、细根据自己的喜欢）、植物油、盐1勺、花椒粉1勺、生姜2片

具体做法：

1、取一个洋瓷碗放入辣椒碎、盐和花椒粉，拌匀；

2、准备少许热水将辣椒碎拌成略微潮湿的状态（不可缺少的一步）。

注意：倒水的时候要分次一点点的加入，并且每加一点就搅拌一次，要有耐心。

辣椒碎碗的底部绝不能有水渗出。

3、将油放入锅中放入生姜片，慢慢加温。

油与辣椒面的比例一般3到5倍，也可以根据自己喜欢。

4、当油烧的有轻微翻滚的油花时，将锅里的油慢慢倒入辣椒面中，边倒边搅拌。

这步油一定要慢慢倒（掌握不好，建议用汤勺舀），不然猛地一下子将油都倒入碗里，油会冒出来。

用这种热热的油浇辣椒，辣椒的香味才会被激发出来，因为辣椒用水拌湿，所以不会糊。

炸好的辣椒油凉了，用瓶装好就OK了！