饺子馅中放什么最香，为什么饺子馆的水饺总是比家里的香？

饺子馅不是放什么最香，关键在于馅料的调制过程。肉和菜的比例为1:1或者根据自己的喜好，调制肉和菜的配比。鲜肉不好切馅，把买回来的鲜肉，放入冰箱冷冻，冻到用刀能切动的程度就可以了，先切硬币厚度那样的片，在切丝，然后是丁，就是所说的萨馅，菜也是萨馅的放法，不是向剁鸡食那样的乱剁。肉馅的调制挺关键的，将切好的肉馅放入葱姜花椒面后，放入少许的料酒，搅拌均匀，然后入豆油，在放鲁花大豆调和油，我不是在做广告，个人就是感觉这个香。没有这种油，可放少许香油。搅拌均匀，在放盐，少许耗油，酱油，顺时针搅拌均匀，使肉粘稠上劲。最后放入切好的菜，搅拌均匀即可。白菜肉馅饺子，需把白菜水分攥出，不要攥的太干。芹菜馅水饺，芹菜稍微用开水烫一下。蒸饺不用烫。