西安擀面皮为什么没有宝鸡的好吃？

陕西的凉皮大致可以分为三种，宝鸡擀面皮、汉中热米皮和秦镇米皮。三者有些相似但有各有不同，这里说西安的擀面皮为什么和宝鸡的好吃，这应该和西安人的口味有关，每一种美食从一个地方到另一个地方，总会因为当地人的口味发生变化。

宝鸡擀面皮，2001年被认定为中华名小吃。据传擀面皮是根据唐代的冷淘面演变而来的，也是关中西府美食的代表之一。宝鸡擀面皮之所以与其他凉皮不同，一是因为制作方法不同，擀面皮是先擀成面，在上笼蒸制而成，蒸熟之后再切成宽条凉拌来吃。这种擀成面再蒸制而成的面皮吃起来口感筋道，有嚼劲，口感微辣较硬。

汉中热米皮，当地人叫做“热面皮”，据说最早始于秦汉时期，是以大米为原料，将其磨成米浆，在上笼蒸制而成，并没有像擀面皮那样先擀成面再蒸制。这样以大米做成的面皮，吃起来口感绵软，软糯香辣。

秦镇米皮，秦镇米皮的和汉中热米皮一样。都是用大米为原料，磨成浆之后蒸制而成，据传也是与秦始皇有关的一道美食，并且是作为贡品进献给秦始皇的。主要是用户县沣河西岸的一种稻谷制作而成，出来的口感筋软，吃起来酸辣筋爽，别有一番风味。

总的来说宝鸡的擀面皮好吃是因为其口感筋道，有嚼劲，不似其他两种凉皮，以大米为原料，吃起来口感软滑。而且宝鸡当地独有的老陈醋等调出来的味道也和西安的不同，更为酸辣一些。所以更受到大众欢迎，也让人印象深刻。