还记的小时候在农村,家里最常吃的主食就是妈妈蒸的戗面大馒头,相信很多北方的朋友都有这样的回忆,是不是还记得这样的场景:老妈总有一块面肥在碗里,炕上放着面盆,还有一个又大又厚的面板......
二十多年后的今天,生活越来越方便,现在的年轻人也是越来越少会做这种面食的,虽说这蒸馒头的手艺不会失传,但是这里面的味道很多时候要靠回忆来尝到,今天就干大家回忆一下,过去妈妈用自己做的“面肥”蒸的戗面馒头,希望能做出老味道,下面有哪步不对的,希望留言指出!
食材准备:
主料:老面(面肥) 面粉
辅料:食用碱
方法步骤:
1.先把老面掰成小块放在碗里用温水泡软,让老面全部发酵起来,在把泡好的老面倒在面粉上
2.搋面,揉成面团
3.然后放在温度稍高的地方发酵一会,这个时间长短跟温度有关,大约膨胀到原来的2倍左右就可以了
4.把少量的碱面放面板上,开始揉面团,把碱面都揉进面团里,具体碱放多少,根据发酵好的面团的酸度,酸度大就多稍多些;(碱面也可以用水溶解倒在面团里)
4.面团可以揉几下,然后揪面剂子
5.面剂子揉成馒头状,揉好后醒15-20分钟
6.准备装锅,温水上锅放馒头,大火蒸20分钟就可以出锅
7.出锅后的馒头白白胖胖,透着面香,
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