面点师教您做传统古法制作的戗面馒头，不学会太可惜，快试试吧！

馒头在我们北方人的日常生活中是经常见到的，它属于最常见的面点主食，几乎家家都吃过，今天我给大家带来的就是馒头的做法，我这个馒头可不是普通的酵母馒头，我这个馒头是用最传统的老面肥发酵的老面馒头，酵母馒头口感过于喧腾没有戗面馒头的紧实，同时它也比加泡打粉的馒头更健康，只是因为它做法比较复杂所以很多人放弃了它，今天我给大家带来它的具体做法，希望大家喜欢，话不多说上食谱

所需原料：富强粉600克、老面肥（100克）碱面2克左右

具体做法：首先将100克面肥对300克面粉用水调成软硬适中的面团放在常温下发酵6个小时备用（这是第一次发酵，所以一定要等面变酸，表面有气泡才能好用）

第二，发酵好的面团里加入200克面粉搅匀用适量的水和成第二块面团盖严备用

第三，碱面用水稀释开一点点的揣进面团里将面揉光（碱面的量不是死的，要灵活掌握，以不粘手为合适，放多了馒头发黄，放少了发灰，同时馒头还是酸的，还有一种方法就是切开面点看蜂窝大小一致即可）

第四，面揪成大小一样的剂子，剩下的100克面粉放在案板上均匀的揉进馒头里，成型后放在暖和地醒发20分钟入蒸锅大火蒸20分钟即可。

好了今天的面点就分享到这里了，感谢大家关注我，一个干了15年面点的北京厨师。