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鸡蛋灌饼是河南有名的小吃，一般只出现在早餐摊上，有面有鸡蛋有菜，营养美味，非常适合做早餐，自己在家也可以做，喜欢吃的朋友可以试试看。此方子是三张饼的量。
用料
中筋面粉100克
温水60克
盐2克（和面1克，鸡蛋液1克）
低筋面粉（油酥用）15克
花生油两勺（油酥用12克，其余煎饼用）
黑胡椒粉1克
辣酱一勺
生菜一颗
鸡蛋两个
大葱一根
下面我们来学习一下又简单又有营养的鸡蛋灌饼的做法吧！
1、100克面粉加60克温水。
2、慢慢的搅拌均匀，成小面絮状
3、揉成光滑的面团，面要和的稍软一点才好吃，盖好饧三十分钟以上。
4、制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油，油热后倒入15克低筋面粉中（没有低粉用中筋面粉也可以），搅拌均匀即可，静置晾凉备用。
5、一个鸡蛋加葱花，1克盐，1克黑胡椒粉，放入小碗内。
6、搅拌均匀备用。
7、饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条，约160克的面团。
8、切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右。
9、取一个面剂子摁平。
10、擀成长条。
11、将晾凉的油酥涂抹在面皮上。
12、一定要涂抹均匀，薄薄的一层油酥就可以。
13、面皮对折。
14、从一侧慢慢卷起来。
15、收口朝下，把饼胚立起来。
16、静置五分钟。
17、摁平，擀成圆饼，不要太厚。
18、电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面。
19、注意观察，饼中间慢慢鼓起一个泡。
20、用筷子轻轻挑起来，会有分层。
21、把准备好的鸡蛋液倒入一部分，盖好，煎一分钟左右。
22、翻面，继续煎熟即可。
23、准备好辣酱和生菜。
24、根据个人口味，在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜。
25、一目了然的过程图。
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