你的时间，比全世界都重要，妈妈的爱再一次刷遍了朋友圈！

明知是催泪招，还是泪目了呀。

哈妹-上网一查，这条番茄炒蛋居然引起了5000多条搜索了，看来国人在外有个拿手的番茄炒蛋是这么重要啊！

好啦，为了让妈妈再多睡一会儿，哈妹决定今天教会孩子们如何做最正宗的番茄炒蛋，感谢打call的热心朋友啊~

以下是菜谱正文部分：

鸡蛋和西红柿比例

好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。

原则上一个拳头大小的番茄搭配一个大小适中的鸡蛋，当然可以根据个人喜好和食材的大小稍加调整。

打鸡蛋不是搅拌鸡蛋

把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。

番茄可选择去皮

番茄切块，要切得薄，但是片要大。切太小，维他命会流失。将番茄洗净后，用道在番茄表面画个十字，然后放在开水里烫一下，皮可以很容易剥掉。

炒鸡蛋更香的办法

鸡蛋中加水可以让蛋更嫩，出蛋量更多；加料酒则可让鸡蛋更香。炒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，导致糊掉。

两次加盐的原因

番茄炒蛋前一次加盐是为了让番茄更好的出汁，最后出锅时才加盐，则是让番茄炒蛋的味道融入。

番茄炒蛋加糖的原因

番茄炒蛋中的糖只是起到提鲜作用，并不是为了增添甜度。

番茄如何炒出酸度

番茄炒蛋很多人喜欢酸甜口，如果买到的番茄不够酸，可以添加适量的醋来增添酸度，当然也可以加入番茄酱或番茄沙司来增添味道。番茄炒蛋中可加入少许的洋葱，不仅更香，口感也会更加的浓郁。

番茄炒蛋

配料:
鸡蛋2个、番茄2个、小葱1根、清水适量、油适量、白糖半勺、料酒一勺、盐两勺

烹饪步骤:
1.准备好食材:西红柿，鸡蛋，小葱。

2.把西红柿洗净，去蒂，切成薄块。鸡蛋打入碗内，小葱切葱花。

3.鸡蛋液在搅匀之前加入一勺清水，一勺料酒，盐半勺，再搅匀。这样蛋液出蛋量多且嫩。

4.将油放入炒锅，晃动锅底，让油均匀的铺满锅底。油热后将鸡蛋画圈倒入锅中。

5.当鸡蛋稍微开始凝固，用筷子顺时针快速搅拌，拨炒成散块。
ps：鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

6.当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这时就可以将鸡蛋盛出。不要将鸡蛋炒老，鸡蛋定型后即可盛出。鸡蛋块的大小根据喜好而定。

7.炒锅中再少放些油，油烧热后放入西红柿翻炒几下。炒至西红柿微微炒出水。加半勺盐 ,继续翻炒至西红柿像糨糊一样黏稠。

8.将炒好的鸡蛋倒入,翻炒均匀。

9.加入半勺白糖、一勺盐。

10.再翻炒几下，即成装盘。浓浓的汤汁，特别下饭。

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