高血压朋友的春节美食

　　2015-02-22于仁文美食营养于仁文美食营养

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　　功能介绍 弘扬中华美食文化，推动饮食营养发展！

　　到了过年过节，很多人都会情绪兴奋、烟酒过多、休息时间无规律。除了这些，高血压朋友的饮食更需要多注意。

　　香烟中的尼古丁和酒中的酒精都会直接影响人们的血压和心脑血管健康。尤其是酒精有扩张血管的作用，而且血管扩张之后，血液容量会增加很多，这样不但是对血管壁产生巨大的压力，还会增加心脏的负担。所以，高血压病人尤其不要饮酒过量，最好是不饮酒。那么，除了抽烟喝酒的禁忌之外，高血压朋友的膳食该如何选择呢？

　　首先，膳食中的脂肪、盐、糖、辣椒等调料应该严格限量，肉类和其它胆固醇高的食物也要认真控制，尽量做到少肉多素、少油清淡。其实有很多素菜可以做的营养丰富，清淡适口、非常漂亮。比如：板栗扒芥蓝

　　板栗扒芥蓝（标准例盘的量）

　　原料：熟板栗仁100克、芥蓝300克、水发枸杞10克、蒜片10克。

　　调料：盐、鸡粉各半茶匙，橄榄油1汤匙、水淀粉5克。

　　做法：

　　1、把芥蓝削去根部老皮和老叶，尽量多的保留绿叶。

　　2、锅中烧水沸腾，放少许盐和干净油，随即放入板栗和芥蓝焯透，捞出沥干。

　　3、锅中放橄榄油，开火后放入蒜片，不等温度升高就马上放入板栗、枸杞和芥蓝翻炒。

　　4、用少许盐、鸡粉调味后，用水淀粉勾芡翻锅装盘即可。

　　芥蓝 食品类别：蔬菜及其制品 食品重量：78

　　

　　营养点评：

　　这道菜符合高血压朋友最重要的饮食原则：清淡低脂、高钾低钠、富含膳食纤维、维生素和矿物质。板栗的营养自然不用多说，它是干果类食物中脂肪含量最低的，而且是高钾食物，富含碳水化合物。板栗中的钾和维生素E的含量都比较高，每百克板栗中含钾442毫克，而同重量的苹果含钾才119毫克。钾和维生素E都是心脑血管疾病、高血压患者的重要营养元素，维生素E有软化血管、清除氧化自由基的作用，高血压人群的饮食不但要低盐，还要多吃高钾的食物，有利于降低血压，保护心脑血管。

　　芥蓝的营养是非常突出的，作为深绿色的新鲜蔬菜，芥蓝中最抢眼的营养素是维生素C、维生素A原、钾和钙，它是非常好的食物，其中的维生素C是苹果的七十多倍，而钾的含量也比苹果高的多；维生素C可以帮助软化血管、帮助胆固醇代谢，有非常好的抗氧化作用。维生素A除了可以保护眼睛、及时修复上皮细胞，还可以抵御炎症侵扰、增强机体抵抗力。矿物质中的钾是高血压人群必须重视和应该多摄入的营养素。

　　很少有人知道深绿色的蔬菜居然也含有如此高的钙，每百克新鲜芥蓝中的含有的钙竟比常见的牛奶还要多！这也是为什么中国营养学会推荐：每天要吃200克新鲜的绿叶蔬菜的重要的原因之一。（每天可以从一袋牛奶中摄入350毫克钙，一杯酸奶中摄入70毫克钙、加上200克绿叶蔬菜中摄入100到150毫克钙、50克豆制品中60克钙，其它食物中再补充一定的钙，达到每天每人800毫克钙是很容易的。）

　　类似这种菜肴还有很多，比如肉丝胡萝卜炒土豆丝、香菇扒油菜心、蒜蓉莴笋尾等等。只要大家稍微关注一点，就可以为高血压朋友找出很多可以制作成营养美食的食材。