材料:荷叶饼12张,里脊肉300克,大葱葱白一根。 调料:葱姜适量,糖3克,生抽20毫升,料酒15毫升,甜面酱3勺,淀粉4克,水淀粉适量。
做法:
1·准备好所有的食材。
2·里脊肉洗净切丝加入糖,料酒,生抽,淀粉腌拌均匀。
3·大葱葱白洗净切细丝备用。
4·取一个小碗加入甜面酱,生抽,糖,鸡精,淀粉和适量的清水调均匀。
5·荷叶饼折叠摆盘,中间放入葱白丝备用。
6·炒锅油烧热,放入肉丝过油盛出。
7·底油爆香葱姜。
8·放入调好的料子炒出香味浓稠。
9·倒入肉丝快速翻炒均匀关火。
10·把肉丝放在葱白丝上,即可上桌,吃的时候把荷叶饼卷肉丝葱丝食用。
发着菜谱,看着图片,我的口水又在四溢,真的是好吃不停口,百吃不厌的一道经典菜。 肉丝加入一些鸡蛋清腌拌均匀,可使肉丝炒至后口感更佳。
甜面酱的炒至很关键,一定要把甜面酱炒出香味,然后加入调味品继续小火炒至粘稠在放入肉丝大火翻炒,这样肉丝香嫩酱香浓郁。
炒甜面酱的时候易用小火不停搅拌炒至,才不会粘锅底。
如果没有荷叶饼也可用豆腐皮代替。
这道菜盐可不用再加,因为甜面酱已经很咸了。京酱肉丝
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