把亲朋好友聚拢在自己家里吃自己亲自做的家常饭菜,干净卫生、经济实惠,那这几道宴客家常菜一个也不能少,端上桌客人连连称赞,简单易做一看就会。
酸辣鸡杂
1、将鸡胗洗净切细薄片,放入少许盐,十三香,麻辣烘烤调料腌五分钟。
2、将准备好的泡菜如酸萝卜,酸豆角,酸包菜,泡椒切小粒待用。
3、油锅烧热,倒入腌制好的鸡胗爆炒变色,倒入老抽装盘待用。
4、另起油锅,倒入姜蒜末暴香,倒入泡菜2翻吵暴香,倒入鸡胗翻吵均匀,调入鸡精即可。
老姜炒牛肉
1、牛里脊肉适量,切成较薄较小的牛肉片,装入碗中。碗中加入适量的盐、老抽和啤酒,抓均抓粘,再加入适量的油抓散,防止下锅粘连。
2、泡老姜和老姜各适量,分别切成薄姜片。泡蒜1个,切成薄蒜片和姜一起装入盘中备用。
3、锅烧热去油,光锅后下入老姜片和泡蒜片,大火煸炒,爆出姜的香气,至香气浓烈。
4、再下入小米椒圈和蒜片,一起炒香。炒香后下入糍粑辣椒和辣妹子辣椒酱,一起炒均。
5、炒均后下入牛肉,大火翻炒至牛肉5成熟,再加入适量的高汤、白胡椒粉和鸡精,翻炒均匀。
6、牛肉完全变色后淋入适量的生粉水和色拉油,大火翻炒均匀,即刻关火。烧一热煲,放入香菜垫底,将牛肉打入煲中,美味即成。
豆腐丸子
1、老豆腐1块,切成豆腐丁装入碗中,大青椒1个,去籽去蒂后切片备用。
2、西红柿1个,打上十字花刀,开水浸泡5分钟后撕去外皮,切去柿蒂,再切成西红柿丁备用。
4、前胛肉适量,切成肉丁,装入豆腐盆中。盆中加入适量的姜末、葱末、盐、白胡椒粉和1个蛋黄,再加入适量的生粉,搅拌均匀。
5、锅中去较多的油烧热,筷边迅速冒气泡即油温合适。用手挤出豆腐丸子,下入锅中,用锅铲翻动豆腐丸子使其分离,表面炸硬后倒出。油重新烧成高温油,下入豆腐丸子,炸至表面金黄后倒出。
6、锅中去油,下入糍粑辣椒炒香,再下入西红柿粒炒融。炒融后加入适量高汤,下入豆腐丸子和老抽翻炒均匀。
7、翻炒均匀后大火收汁,汤汁合适时,下入青椒,加入适量的鸡精,翻炒均匀,青椒断生,美味即成。
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