酸菜土豆丝
原料:大个土豆一个、有机酸菜半斤、五花肉100克
调料:盐一小勺、生抽一小勺、鸡精少许、胡椒粉少许、葱姜蒜
做法:
1.土豆切或者擦成丝;放入冷水浸泡一会,换水清洗两次去掉淀粉;五花肉切成丝。
2.起油锅,放入葱姜煸炒出香味;放入肉丝滑炒,放胡椒粉,生抽。
3.放入土豆丝,反复炒软;放入酸菜
4.加盐,翻炒,放入鸡精蒜末。炒到入味即可出锅。
紫菜鳕鱼酥
原料:
紫菜2张,猪油200克,银鳕鱼、面粉各500克。
调料:
蛋液30克,绍酒8克,葱、姜汁、黑芝麻、精盐、鸡精各5克,胡椒粉3克。
制作:
1、将银鳕鱼切成长6厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的厚片,用葱、姜汁、蛋液25克、绍酒、胡椒粉、精盐、鸡精调味,腌渍20分钟;
2、紫菜切成10厘米见方的片,放入银鳕鱼片,将紫菜四角对折包好,反转过来放置待用;
3、将猪油125克、面粉250克用手掌搓成油酥,另取剩余的猪油、面粉和125克水制成水油酥,将油酥包入水油酥中,擀成薄酥皮,将已包好的紫菜鳕鱼包裹成形,表皮刷上剩余的蛋液,点缀黑芝麻,放入200℃的烤箱内烤10分钟,取出装盘即可。
酸汤脆皮猪脚
主料:
猪脚整只3斤左右。
辅料:
西红柿,土豆片,豆芽,宜州酸笋,蒜头,姜片。
调料:
秘制香料,宜州米醋,宜州特色糟辣酱,宜州腐乳,白糖,盐。
做法:
1、精选整只农家土猪脚,经高压锅压制两分钟,然后用宜州米醋和食盐抹匀,稍微晾一下皮,入油锅中小火炸至色泽金黄,即可捞出斩件待用。
2、锅内加入清油,依次放入宜州糟辣酱,秘制香料,西红柿,宜州酸笋,姜片、蒜头熬香,加入清汤,按比例加入宜州腐乳,米醋,白糖,盐,然后加入豆芽、土豆片和斩好的猪脚煮2分钟即可食用。
小炒黄牛肉
制作:
1、把黄牛腿肉切成小片,纳盆后加蚝油、老抽和干生粉一起拌匀。
2、锅里放菜油烧热,下小青椒节、美人椒节、芹菜节、小米椒节炒香后,才放入牛肉片一起翻炒,其间调入味精、酱油和辣椒酱,待肉熟起锅装盘时,撒些香菜碎即成。
【凉拌猪肚】
用料:猪肚300克;花生1小杯;辣椒干5个;花椒1小撮;姜1小块;蒜瓣3粒;葱花适量(或香菜);酱油适量;胡椒粉少量;
做法
1.猪肚洗干净,切丝,用胡椒粉,姜,和适量盐腌制十五分钟。准备好辅料,花椒用面擀压碎,花生压小块,辣椒干切段,蒜头剁碎。
2.锅烧开水,倒入猪肚焯水三四分钟熟了马上捞出,焯熟过了会很韧。花椒倒在焯好的猪肚上面,锅热油,爆香辣椒干和蒜末。
3.爆香的油泼在猪肚上面,嗞啦一声,花椒香气四溢,倒入花生碎,撒上葱花,淋上酱油即成。猪肚做法很多,这次来个新鲜的!油泼啊!
4.向来很喜欢油泼的菜,特爱听热油与凉菜相遇那一刻发出的'嗞啦'那一声美妙声音。向来美味以色香味俱全为标准!其实,美味,还听得见!
5.热油遇上香料,关立马满室飘香!瞬间激发强大的进食欲望!食欲又回来了!
怪味巴适鱼
原料:
草鱼1条(约1000克),鸡蛋1个。
调料:
蚝油50克,橙汁30毫升,冰糖15克,辣椒粉、花椒粉、酱油、盐、料酒、胡椒粉、生粉、红油、菜油各适量。
制作:
1、把草鱼治净取净鱼肉,改刀成块后纳碗,加盐、料酒和胡椒粉腌味后,再加鸡蛋和适量的生粉拌匀,等到放六成热的油锅里炸至酥脆时,倒出来沥油。
2、锅底留油,放入蚝油、冰糖、橙汁、酱油,改小火炒至冒泡且泡的大小均匀时,倒入炸好的鱼块,边炒边撒入花椒粉和辣椒粉,翻炒匀后淋一点红油,起锅装盘即成。
酸辣鸭血牛肉
原料:
牛肉片150克,鸭血400克。
辅料:
酸萝卜丁、青笋各50克,木耳、青红椒圈各30克。
调料:
盐2克,胡椒粉10克,白醋20克,瓶装指天椒水100克,芝麻油3克,清汤1000克。
制作:
1、将牛肉片、鸭血分别焯水,待用。
2、锅内倒入清汤烧开,放入所有辅料,调入盐、胡椒粉、白醋、指天椒水,再次烧开后下牛肉片和鸭血,稍煮后放入青红椒圈,淋入芝麻油出锅即成。
百合脆青笋
制作:
将青笋切成丝,加盐和味精腌渍入味,待挤干水份后,装入圆筒形的模具里造好型,再倒扣于盘中,点缀上汆熟的百合片,淋些红油、白醋、盐调成的汁,即成。
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