几道酒楼招牌菜，颜值超高实用性强

海苔肉松脆脆球

  

主料 ： 杏鲍菇粒500克  去皮五花肉末150克

辅料：  海苔脆肉松200克

小料：  洋葱50克

调料：  脆脆裹酱240克

制作：

1. 杏鲍菇粒过油至熟捞出，冷却后加入五花肉末，洋葱末及腌料，搅拌均匀打上劲，制成菌菇肉酱；

2. 将菌菇肉酱分成约20克重的小球30个，表面滚上生粉，入油锅炸熟炸脆捞出，加脆脆裹酱拌匀，再裹上海苔脆肉松；

3. 每份取小球10个，放在脆丝上装盘，这道菜就完成了。

脆脆裹酱  ：海皇爆炒酱30克 、 好乐门纯正蛋黄酱210克、  制作,混合搅拌均匀。

秋葵安格斯牛肉番茄啫喱

  

主料：  安格斯牛肉200克

辅料 ： 秋葵干80克  番茄泥250克

调料：  鸡粉2克 、 好乐门蛋黄酱30克 、 海盐1克  、黑胡椒粉0.2克  、橄榄油10克  、青芥末10克 、 番茄啫喱

制作：

1. 牛肉切大粒用鸡粉、海盐、黑椒粉、橄榄油腌制5分钟，高温快速煎香牛肉表面，取出放厨房纸吸干牛肉表面油水；

2. 蛋黄酱、青芥末混合均匀后涂抹在牛肉表面；

3. 秋葵干用粉碎机打成粉末，牛肉粒均匀滚上秋葵干粉；

4. 番茄去皮、籽，加柠檬汁、糖、果胶、罗拔臣用粉碎机打成泥，加热装入模具冷藏定型；

5. 取出番茄啫喱，和牛肉一起装盘，装饰花草即可。

番茄啫喱 ： 番茄泥250克  果胶5克  罗拔臣明胶5克  糖20克  柠檬汁20克  制作,搅拌均匀，加热至60度，放入模具冷冻即可。

秋葵酥白肉

  

主料：  猪肥膘150克

辅料 ： 秋葵干（打成粉）150克

调料：  蒸鲜豉油10克  糖100克

腌料：  葱姜10克  盐1克  胡椒粉0.2克  黄酒5克

脆炸糊 ： 鹰粟粉100克  生粉100克  低筋粉50克  水200克

制作：

1. 猪肥膘切条，用腌料腌制5分钟；

2. 腌好猪肥膘放入脆炸糊捞匀，放入油锅160度炸透，再升高油温复炸至酥脆；

3. 锅留底油加糖炒至浅褐色，加豉油炒匀，加入炸好肥膘翻炒，倒入不锈钢盘中撒秋葵粉拌匀即可。

茴香豆酥鳕鱼

  

主料：  鳕鱼200克

辅料 ： 豆酥150克  茴香碎15克  炸红姜丝3克

小料：  蒜末10克  干葱碎10克

调料 ： 青花椒麻辣酱10克  鸡粉2克  盐1克  糖2克  黄油20克

制作：

1. 鳕鱼切2.5厘米大颗粒，撒少许盐、胡椒粉捞拌均匀，再撒少许生粉，锅加少许油煎至金黄捞起；

2. 锅加黄油炒香小料，下入豆酥继续炒香，再加入调料炒匀，撒入茴香碎、鳕鱼一起炒匀，装盘撒上炸红姜丝即可。

薄荷青麻爽猪肚

  

主料  ：熟猪肚丝（中/小猪肚为佳）100克  香菜50克

辅料：  葱白丝50克  红椒丝5克  白胡椒粒2克

调料 ： 薄荷豉鲜汁27克

制作：

1. 猪肚加胡椒白粒浸熟后入冰水，沥干切丝加入辅料；

2. 加入薄荷豉鲜汁拌匀装盘，上面加红椒丝装饰即可。

薄荷豉鲜汁 ： 蒸鲜豉油10克  、青花椒麻辣酱30克、鲜麻辣鲜露10克  、薄荷叶蓉50克、  花生油20克、  麻油10克  、糖5克  、制作,所有调料混合用粉碎机打成茸即可。

风沙烤全肘

  

主料 ： 清水煮熟的猪前肘1个

小料 ： 藠头60克  、蔓越莓干碎10克  、炸葱碎30克  、薄荷叶15克

干料：  香浓鸡鲜粉10克 、 金色面包糠（烤脆）100克 、 熟孜然粒30克 、 黑胡椒粉8克  、辣椒粉20克  、味粉15克 、 蒜粉5克  、白糖5克、  白胡椒粉1克

刷料 ： 黑胡椒汁30克  上品鲍鱼汁25克  辣鲜露20克  混椒香辣酱10克  鸡粉5克  蒜油20克  黄油30克  洋葱碎20克  黑胡椒碎15克  迷迭香碎20克  白兰地酒20克  蜂蜜30克

制作：

1. 蒜油20克 黄油30克 洋葱碎20克 黑胡椒碎15克 迷迭香碎20克炒香加入黑胡椒汁30克 上品鲍鱼汁25克 辣鲜露20克 混椒香辣酱10克 鸡粉5克 白兰地酒20克 蜂蜜30克煮开即可。

2. 主料切片分别刷上适量刷料码在肘骨上；

3. 烤箱上下火220度烤制20分钟左右取出刷上剩余刷料撒入干料，点缀小料即可。

黑醋蜜汁香酥松板肉

  

主料 ：松板肉200克

辅料 ： 甜蜜豆20克

调料：  家乐鲜露30克  浓缩意大利黑醋25克  红酒15克  蜂蜜55克

腌料 ： 鹰粟粉10克

制作：

1. 松板肉改刀厚片，用鹰粟粉均匀拍粉待用，甜蜜豆焯水冰镇沥干待用；

2. 油锅六成油温下入松板肉，炸至外脆里嫩取出待用；

3. 锅中放入调味料略微加热即可，下炸好的松板肉快速翻炒汁酱包裹均匀出锅装盘，甜蜜豆作为配菜点缀即可上桌。