茄子的11种家常做法，收藏起来，早晚用的上

1、红烧茄子

​做法：1、葱姜蒜切末，茄子洗干净切均匀小块。

2、将切好的茄子用少许盐搅拌均匀，腌渍15分钟左右，然后挤掉渗出的黑水。

3、锅烧热，放少许油，将葱、蒜、大料煎出香味，放茄子。炒茄子时切勿加水，炒至茄子变软。

4、加料酒、酱油、清水、糖、鸡精下锅烧开，用水淀粉勾芡，最后撒一把香葱，盛出即可。

2、糖醋茄子

​做法：1、茄子洗净切成小块。加适量盐腌制10分钟。

2、取适量面粉，加入少许清水搅拌成面糊（茄子裹上一层面粉就不会那么吸油了。面糊也可以加入一个鸡蛋）。

3、把腌茄子的黑水倒去，放入面糊中让茄子粘上一层薄薄的面糊。锅中油烧至六成热，将茄子放入锅中炸2分钟捞出。

4、糖醋汁用1勺番茄酱、1勺醋、1勺蚝油、3勺糖，2勺水调成 。

5、锅里少许油烧热，将葱花、蒜末爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根块均匀裹满料汁即可。

3、炸茄盒

​做法：1，先把五花肉剁成肉泥，葱姜切末，一起放进盆中。然后加入盐，鸡精，料酒，生抽，蚝油，香油，白胡椒粉，少许清水顺一个方向搅拌上劲，肉馅就做好了。

2，茄子洗净横刀切成茄夹，放入肉馅儿轻捏均匀。

3，面粉和淀粉混合，加一个鸡蛋，加入适量清水调成面糊。（面粉和淀粉1:3）

4，热锅加油，油温六成热，茄夹蘸匀面糊开始炸制炸至金黄即可。

4、剁椒茄子

​做法：1，紫茄子成合适长短的小条。蒸锅上大气，放入茄子，大火蒸8分钟。8分钟后，夹出放凉。（筷子轻插能将茄子穿透，茄子已蒸到位）

2，大红椒1个，去籽去蒂后，切成辣椒粒。泡小米椒适量，切成辣椒圈，与大红椒粒一起装盘备用。取一碗，加入适量的盐、鸡精、白糖、蒸鱼豉油和香醋，再加入适量的冷开水，稀释成料汁。

3，锅烧热，放少许油，下入适量的蒜蓉、红椒粒、小米椒圈和剁辣椒小火炒香。

4，把料汁均匀的浇在茄子上。然后再把炒剁椒盖在茄子上，撒上葱花即成。

5、茄子煲

​做法：1，茄子洗干净去死切小条，放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。

2，将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

3，锅烧热放油，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅，最后撒上香葱段即可。

6、鱼香茄子

​做法：1，茄子洗干净去皮切成小条，用清水泡着防止变黑。锅里加入多一点的油，油温7成热，放茄子炸，炸至茄子变软捞出。

2，调鱼香汁：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成片，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量。

3，锅里留底油，放豆瓣酱（1汤勺在锅中斩碎）葱、蒜、姜、干辣椒炒出香味。然后放入以上鱼香汁继续烧至酥烂，将水分烧至快干时即可起锅。

7、油焖茄子

​做法：将茄子滚刀切块。辣椒切片，葱姜切段，蒜头拍碎。把猪肉剁成肉末在肉末里加适量的生抽，蚝油调味腌制一下。锅里加适量的油烧至八成热，将茄子入锅炸。茄子炸至微黄时，捞出来控干油份将锅里的油倒出来，留一点底油，将辣椒，姜葱蒜入锅煸香。加入肉末煸炒。将肉末炒熟至微黄色。把炸好的茄子加入锅里，将肉末与茄子翻炒均匀，沿锅边炝入料酒，加适量清水稍焖一下。起锅前，加入适量的盐，白糖调味，再用水淀粉勾芡。

8、肉沫茄子

​做法：茄子切成长条状，待锅中的油烧热之后将其放进去用大火炸，最好是炸两次，可以减少茄子吸入的油分。炒锅中留底油，烧热后加入适量的郫县豆瓣酱，炒出红油之后倒入葱姜蒜爆香，再把肉末加进去大火翻炒。接下来加适量的料酒和酱油，炒至肉沫变色后建行茄子倒进去一起翻炒，稍作翻炒之后将做好的鱼香汁倒进去（鱼香汁做法和上面一样）。大火不断的翻炒，最后加少许蚝油调味，水淀粉勾芡出锅。

9、素炒茄子

​做法：1，将茄子洗净去蒂，切成小长条。辣椒去蒂籽斜刀切片。葱洗净切小段，蒜拍碎。

2，锅中烧油，炒香葱，蒜，下茄子炒。加少量生抽。茄子炒到微微变软时把青红椒倒入锅中。略微翻炒几下，倒少量色拉油继续炒，炒匀后加盐、糖、鸡精、胡椒粉。翻炒均匀后就可以出锅了。

10、蒜泥茄子

​做法：将茄子洗净削皮，切成长条，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中凉凉待用；大蒜剥皮，剁成蓉，放入碗中，加入酱油，香油，精盐，味精拌匀；将调味汁倒在茄子上拌匀即可。

11、香煎茄子片

​做法：1，茄子洗干净横刀切片。

2，一个鸡蛋，适量面粉，加水调成面糊。调好的面糊加入适量盐，胡椒粉（也可以不加，煎好的茄子蘸酱吃也不错哦）。

3，平底锅刷一层油，把茄子片裹上面糊放入平底锅两面煎至成金黄色即可。