提起红烧肉就没人会不喜欢吃，吃起来特别的过瘾，有很多的人都觉得在家做的红烧肉吃起来特别的油腻，没有饭店制作的好吃，吃两口就吃不下去了，那为什么饭店做的红烧肉，肥而不腻，软糯入味？为此我特意的找了一个大厨，询问制作方法，原来，秘诀就在这里，50年大厨说漏嘴，做红烧肉时加点“它”，肥而不腻，软糯入味。
大厨说他们制作红烧肉的时候，都会往里面放一点的秘密食材那就是花雕酒，放了花雕酒的红烧肉吃起来就会更加的软嫩，一点都不油腻，还能起到曾香的作用，现在就跟我来看看正确的制作方法吧！
首先我们要把五花肉清洗干净进行焯水，五花肉要冷水入锅才行，要是用热水就会把表面锁住，这样杂质就出不去了，在放入料酒，姜片，葱段，把五花肉里面的血水都焯出来，这样吃起来就就不会腥了，边焯边把浮沫给撇出去，焯好水后捞出清洗一下，在切成小块。
热锅烧油后放入姜片，葱结，八角，桂皮，香叶，煸炒出香味后放入五花肉，翻炒到五花肉颜色金黄后，放入老抽，生抽，蚝油，均匀翻炒上色后放入干辣椒，翻炒一番后盛出。
接下来就是重点了要想要五花肉吃起来更香，我们最好是要用砂锅慢炖，把刚炒好的五花肉放入砂锅中，倒入适量的花雕酒和清水，大火烧开后准入小火放入食盐和白糖，清洗好的鸡蛋，盖上盖子焖煮一个小时，焖煮到差不多的时候，把鸡蛋捞出，最后进行收汁，就可以关火出锅了。
这样我们美味的红烧肉就制作完成了，吃起来肥而不腻，软糯入味，吃起来特别的香。
