黑椒滑鸡煲 【材料】 鸡腿350克 青椒、红椒、洋葱各60克 蒜3瓣 姜1小块 【调料1】 老抽2小匙 生抽1大匙 干淀粉1小匙 白糖1小匙 【调料2】 黄酒2大匙(或料酒1大匙) 黑胡椒粉2小匙 盐少许 香油1/4小匙 【做法】 1.鸡腿洗净,去皮后(保留也可)剁成块,入清水中泡去血水后捞出沥干水分,用“调料1”拌匀腌制20分钟; 2.3.青红椒洗净切片;洋葱洗净去膜切片;姜切片;蒜去皮后对半剖开; 4.锅入油,小火爆香姜蒜片; 5.倒入洋葱和鸡块(连腌料的汁一起)中火翻炒至鸡肉变白; 6.烹入黄酒,炒匀; 7.将材料移入砂煲,调入1小匙黑胡椒粉,拌匀; 8.盖盖,小火煲15分钟,至汤汁浓稠; 9.倒入青红椒片,再继续煲2、3分钟。最后调入少许盐和香油拌匀,再在表面倒上另外1小匙黑胡椒粉。香菇腐竹鸡翅煲 【材料】 鸡翅中9只 香菇9朵 腐竹50克 【调料】 黄酒2大匙(或料酒1大匙) 老抽1小匙 生抽2大匙 蚝油1大匙 盐少许 【做法】 1.香菇彻底冲净,用温水泡发,香菇水留用; 2.腐竹用热水泡软后切成段儿;鸡翅洗净,擦干水分,用牙签在鸡翅上扎一些孔以便入味;葱姜蒜切片; 3.锅入少许油,爆香葱姜蒜; 4.倒入鸡翅翻炒至微微上色; 5.调入黄酒、老抽、生抽和蚝油,炒匀; 6.7.倒入香菇和泡香菇的水至刚好没过材料,如果香菇水不够就再倒清水; 8.将材料移入砂锅,水开后小火炖15分钟; 9.最后倒入腐竹,将腐竹炖至入味即可。盐适量添加。 1.腐竹一定要后放,入味后即可关火,久煮的话就会碎了; 2.鸡翅扎一些孔可以更好的入味,免得都让腐竹和香菇把味道抢跑了。砂锅萝卜炖牛腩 【材料】 牛腩 白萝卜 【调料】 葱段 姜片 盐 【做法】 1.牛腩洗净切块,飞水后冲净,沥干,放入砂锅中;再加入没过牛肉的清水,放入葱段和姜片; 2.盖盖子,大火煮开后转小火慢慢煲煮至牛肉软烂,至少要1个半小时; 3.4.萝卜去皮切块,倒进砂锅,调入适量盐,煮开后继续小火煲至萝卜熟软即可。 1.盐要后放,一开始就放的话牛肉不容易烂; 2.水要一次加足,多放点没关系,汤也很好喝; 3.此菜吃的是原汁原味,所以没放任何香料。 酸辣羊肉煲原料: 羊肉500g 白萝卜400g 酸菜200g 姜15g 蒜20g 葱30g 八角半个 醋15g 黄酒30ml 清水1400ml左右 小米椒5、6个 食用油少许 盐4g 做法: 1、羊肉洗净后切成块,放入清水中浸泡20分钟左右,中间换两三次水 2、酸菜分切、葱姜蒜处理好 3、炒锅烧热后,放入葱姜蒜八角辣椒煸香 4、加入酸菜炒一会 5、加入清水 6、放入羊肉块、黄酒、醋大火煮开,撇净浮沫 7、羊肉炖煮20分钟后,加入萝卜块烧开 8、将所有原料转移到砂锅中,再炖30分钟,最后加盐调味即可。 材料: 胖头鱼头一个(300克) 腐竹2枝 新鲜青红椒各1个 洋葱1/3个 姜片4片 大蒜6瓣 调味料: 海鲜酱1大匙 蚝油1大匙 生抽1大匙 砂糖1小匙 料酒1大匙 制作方法: 1.先将鱼头斩开成4件,用少许盐,料酒涂遍,腌制10分钟。 2.先用冷水将腐竹泡发。洋葱切小方块,青红椒切小块,姜切片,蒜切片。 3.锅内烧热油,在鱼头表面粘上少许玉米淀粉。 4.将鱼头放入锅内煎至两面金黄色,捞起备用。 5.再将腐竹放入,转大火快速将两面煎至微黄。 6.将调味料在碗内调匀后,加入半碗热开水,让砂糖溶化。 7.锅内再放入姜,蒜爆出香味。 8.加入煎好的鱼头和腐竹,加入调好的调味汁和水。 9.水量不要太多,略煮一下就要收汁了。放入青红椒翻炒至上色。 10.砂锅放少许油,烧热放入洋葱块和香菜垫底。 11.再将腐竹和鱼头放入锅内,加盖小火焖上2分钟即可。 1.泡发腐竹一定要用冷水泡发,如果用热水泡发,表面的一层泡软烂了,里面还没有泡开。 2.泡腐竹的时侯,转变的地方会泡不开,最好是在腐竹上压一个盘子,让腐竹完全浸泡在水里。 也可以在略泡开后,将腐竹切段再丢入水内泡发,这样内心部份就容易涨发。 3.腐竹不要泡太长时间,也不要煮太长时间,否则太软烂,羊肉煲 唏嘘牛杂佬 羊肉二斤,白萝卜二斤,红萝卜一斤,马蹄半斤!果皮,小茄,当归(怕热气就不要放)八角,桂皮,姜,大蒜适量!海鲜酱,酱油柱候酱! 1、羊肉飞水放入一斤白萝卜(去膻味)约20分钟,也可以加点醋去膻味! 2、烧镬落油,爆香大蒜,姜后,再把羊肉加入爆香,加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱,爆透爆香 。 3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里,加水,大火烧开,细火慢焖至爽嫩。(用筷子插一下羊肉,容易刺透皮就成了)腐竹羊肉煲做法,加入马蹄、胡萝卜、竹蔗中和一下羊肉的燥气。 材料1:带皮羊腿肉2斤、马蹄10颗、竹蔗1段、胡萝卜2条、腐竹适量、冬菇5、6朵 (可以不要的材料:竹蔗、香菇) 材料2:腐乳3块、柱候酱、蚝油、青蒜苗2颗、葱适量、大蒜1个、姜大块、陈皮1个、香叶及桂皮八角小茴香草果适量、红糖片1/4块 (可以不要的材料:柱候酱、蚝油、青蒜苗、葱、小茴香、八角、草果、桂皮、红糖片) 羊肉切块 飞水,去血水 小茴香、八角、草果、桂皮、香叶、陈皮用纱布包好 清水中加入羊肉和香料包,还要放几片姜,煮40分钟 竹蔗切小块,我用的多了一些,做出来羊肉甜了些,不用这么多的,4块左右就够了。 胡萝卜切滚刀 香菇发好洗净 腐竹也要发好切小段 马蹄切两半 40分钟,羊肉的膻味去掉了,捞出滤干,煮肉的水留着,后面有用 油锅上油爆香蒜瓣和姜片,蒜瓣要多一些,一个大蒜左右,拍一下就行,不用切碎 之后放入羊肉、料酒、腐乳、生抽,炒香 接着放马蹄、竹蔗、香菇(我的胡萝卜放早了,这里先别放),还有之前煮羊肉的汤 继续放1勺海鲜酱、1勺蚝油、红糖(不爱甜味的不用加红糖,竹蔗也是甜的),调好口味。 换到砂锅里,再放1、2片香叶,煮沸后小火慢炖40分钟左右,注意快干的时候加点水 之后加入胡萝卜,炖10分钟,加入腐竹,再炖10分钟,加入青蒜苗和葱段搅拌,关火盖上盖子焖一下就可以上桌了。香菇蔬菜锅 1、新买来的砂锅第一次使用时,最好用来熬粥,或者用它煮一煮浓淘米水,以堵塞砂锅的微锅的微细孔隙,防止渗水; 2、用砂锅熬汤、炖肉时,要先往砂锅里放水,再把砂锅置于火上,先用文火,再用旺火; 3、从火上端下砂锅时,要放在干燥的木板或草垫上,切不要入在瓷砖或水泥地面上; 主料:菜花,香菇,粉丝,绿色蔬菜,鸡蛋一个,五花肉, 辅料:葱,姜,植物油,盐,鸡精,香油,香菜 香菇蔬菜锅的制作方法: 1、先将粉丝泡软备用 2、砂锅放水,将香菇和姜丝放入,煮出香味 3、开锅后放入肉片,再次开锅后,放入所有原料,煮8、9分钟 4、原料煮好之后放入葱花,盐,鸡精,少许的香油,香菜少许,这样美味的香菇蔬菜锅就做好了!
腐竹鱼头煲
蔬菜不宜久炖。