对于糖尿病人而言，吃蔬菜是必须的，饮食治疗是糖尿病患者的基础治疗，对糖尿病患者来说，饮食应该是均衡营养，注意食物种类的多样化。糖尿病患者要选择低糖含量的蔬菜吃，低糖含量的蔬菜可以作为充饥的副食补充来源。进食低糖含量的蔬菜既可以保证糖尿病患者的营养，也不会造成血糖的波动。
黄瓜
黄瓜性味甘凉，甘甜爽脆，具有除热止渴的作用。现代药理研究表明，黄瓜含糖仅1.6%，是糖尿病患者常用的代食品，并可从中获得维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质等。黄瓜中所含的丙醇二酸，能抑制人体内糖类物质转变为脂肪。适合肥胖型糖尿病患者合并有高血压者。
升糖指数GI=27，忌：体虚寒者
苦瓜
苦瓜中的提取物苦瓜皂苷有类似胰岛素作用，具有显著的降低血糖的作用，它能够促进糖分分解，使多余的糖分转化为热量，从而改善体内的脂肪平衡和血糖水平。
升糖指数GI=28 ，忌：脾胃虚寒者孕妇、幼儿
西红柿是非常适合糖尿病患者日常食用的食品，其中含有丰富的维生素，可以补充因为不能食用水果而无法获得的维生素。而且西红柿中一种名叫果胶的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，减缓糖分吸收。
升糖指数GI=15，忌：急性肠炎，溃疡期病人
冬瓜
冬瓜富含维生素C，而且钾盐含量高，钠盐含量低，有利尿作用，比较适合糖尿病并发高血压患者。另外，冬瓜中所含的丙醇二酸可有效抑制糖类转化为脂肪，有助于辅助减肥。冬瓜的血糖生成指数很低，适合血糖控制不太理想的糖友食用。
升糖指数GI：32，忌：体弱肾虚
菠菜
菠菜性味甘寒，止渴润燥，归肺、胃经。具有润燥清热、下气调中、调血之功效。是辅助治疗糖尿病口渴喜饮的最佳蔬菜，但是菠菜含草酸较多，与含钙丰富的食物共烹，容易形成草酸钙，不利于人体吸收，对肠胃也有不利影响。
升糖指数GI：15，忌：患有腹泻患者，缺钙患者
香菇
香菇含有蛋白质、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素D、铁钾磷、镁等多重营养成分。香菇中的香菇多糖能够调节糖代谢，减轻糖尿病症状。香菇中还含有嘌呤、胆碱、络氨酸以及某些核酸物质，能起到降血压，降胆固醇的作用，有助于预防糖尿病并发高血压、血脂异常症。
升糖指数GI：27忌：脾胃虚弱者
饮食控制是糖尿病治疗最重要的一个环节，糖友控制饮食并不是单纯控糖，而应该控制总热量摄入，同时，还应做到营养均衡，荤素搭配，少食多餐。做好健康饮食，才能越吃越健康！
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