吓！这种肉吃起来竟全是细菌

2018-06-08 07:13:33　来源: 养生网

导读: 如今，许多上班族喜欢一次性多买一些肉放进冰箱，解冻完一块肉，吃不完就再冻上。可近日，网上有种说法让主妇们担忧：反复冷冻肉并不安全，容易滋生细菌，这个说法靠谱吗？下面随小编一起来看看吧！

吓！这种肉吃起来竟全是细菌

在检测人员的帮助下，将同一块鲜肉反复冷冻解冻了四次，并在每次解冻后进行采样，检测样品中的菌落总数。检测结果显示，肉在反复冷冻4次后，菌落总数竟然是最初的15倍。看来细菌真增加了不少。到底原因是什么？

专家说，微生物是引起食物变质的最主要原因，微生物过多会导致食物中蛋白质分解成小分子胺或胺类碱性物质，进而导致食物变质。但专家认为，这块肉已经是属于高风险的范围之内，所以还是强烈建议大家不要有反复冷冻和解冻的操作过程。

从实验来看，反复冷冻后的食物并不安全。而之前有网友却认为，冷冻会冻死细菌，不应该会出现细菌大量繁殖的情况，但实验结果却与网友的认知完全相悖，这又是为什么呢？

专家说，如果要做冷冻保存，建议大家把一大块肉切成每次可以食用完的小份量，这样保存起来就避免了反复冷冻。营养专家认为，最好的情况应该是现买现吃。

博士还提醒市民，注水肉会更容易变质，市民要想吃上安全新鲜的肉品，一定要注意鉴别。因为肉类经过注水后，极易造成营养物质流失、微生物大量繁殖、肉质迅速下降、腐败变质加速。

注水肉专家教您如何鉴别

没有注水的肉类：皮下脂肪无致密感，手触摸后感觉柔软，有弹性，无渗水。注水后的肉类：皮下脂肪明显增厚，胸腹部为虚膘，有明显水肿感，表面湿润，指压弹性降低、复原缓慢或不能复原，并常伴有水样液体渗出。

1观“色”

没有注水的肉类：一般呈鲜红或淡红色，皮下脂肪和板油洁白。注水后的肉类：呈粉红色且色淡、发白，皮下脂肪轻度充血、呈粉红色。

2触感

没有注水的肉类：放置在空气中时，表面易形成风干薄膜，手触摸后湿润感较差，移动时有明显阻力和粘着感。注水后的肉类：不易形成风干膜，手触摸后有明显湿润感，移动时感觉较滑润、阻力小。

3化冻

没有注水的肉类：放进冰箱冷冻，其表面只有冰霜附着，解冻容易，解冻后几乎无血水析出。注水后的肉类：经冷冻后表面有明显的结冰层附着，解冻时间延长，化冻后有多量的血水析出。

冷冻肉如何解冻

有些朋友想快速解冻就会用热水解冻。虽然肉的表面看着解冻比较快，殊不知这样会造成肉的夹生，反而不利于解冻。热水不但会让肉中的鲜味物质流失，而且B族维生素也会被破坏，最严重的是温热的环境还会使细菌滋生。怎样解冻才能安全快速呢？

1流水解冻

自然解冻的肉，肉质细嫩，口感更好，但是所需要的时间比较长。建议您可以准备一个盆，把肉放在盆里，然后打开水龙头，涓涓细流细流不断六日盆中。盆中水满以后，要确保盆中的水及时的到更新，这样可以加快肉类的解冻速度，保持肉类的鲜度和口感。

2加入适量的醋

如果您在解冻肉类的时候，在水里加入一瓶盖醋，因为醋的冰点低，可以加快冰的溶解。尽量不要选择陈醋、米醋、香醋。相对而言，甜醋的效果最好，但要控制好量，否则肉容易出现酸味，吃起来就难以下咽，食之无味，弃之可惜。

3金属夹肉

金属的导热性比较强，解冻时间就较短。找两个金属盆，将盆底洗净，用两个盆的盆底像“肉夹馍”一样将肉夹住，之后将夹着肉的盆倒扣于桌上。只需十几分钟，冻肉就可以切割了。

4微波炉解冻

可以说，微波炉解冻比较简单，很多微波炉的菜单上就有解冻的功效。您可以把冻得邦邦硬的肉放入微波炉中，选择解冻键，就可以轻松完成解冻的程序。在解冻的过程中，最好随时观察冻肉的变化，做到不仅解冻快，肉类更要有营养！