植物印象
春天里，乡野间我们到处能找到各种野菜，而荠菜是野菜中的第一批次出来的野味，在农历二月到来的时候，万物复苏，荠菜就从土壤中生长出来了，而新鲜的荠菜正是人们翘首企盼的野菜品种。
药食文化
荠菜，又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，生长于田野、路边及庭园，原产我国，目前遍布世界。我国自古就采集野生荠菜食用，荠菜之名最早见于《诗经·谷风》：“谁谓荼苦，其甘如荠。”
至宋代，它仍是人们喜欢的菜品，经常见于诗词名家的作品中，如食神级别的苏轼大赞荠菜：“虽不甘于五味，而有味外之美”，“时绕麦田寻野荠，强为僧食煮山羹”。在《东坡七集》之《与徐十二书》的信中，他介绍了“东坡羹”的制法并大夸其美：
“今日食荠极美,念君卧病,面酒醋皆不可近，惟有天然之珍，虽不甘于五味，而有味外之美……君今患疮,故宜食荠。其法取荠一二升许,净择入淘了米三合,冷水三升,生姜不去皮,槌两指大，同入釜中,浇生油一蚬壳，当於羹面上不得触,触则生油气不可食，不得入盐醋。君若知此味,则陆海八珍皆可鄙厌也。天生此物，以为幽人山居之禄，辄以奉传，不可忽也。”
陆游称颂荠菜：“寒荠绕墙甘若饴。”辛弃疾对荠菜特别钟爱：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”
荠菜具有很高的食用价值和药用价值，故有“三月三，荠菜当灵丹”这句古谚，传统习俗在三月三食用荠菜煮鸡蛋，便是源自于此。除煮鸡蛋外，荠菜可拌、可炒、可烩，还可用来做馅、做汤或煮粥、烧羹，鲜嫩爽口，清香扑鼻。
各家论述《名医别录》记载“主利肝气，和中。”《药性论》记载“烧灰，能治赤白痢。”
《日用本草》记载“凉肝明目。”《本草纲目》记载“明目，益胃。”《滇南本草》记载“清肺热，消痰，止咳嗽，除小肠经邪热，利小便。”《品汇精要》记载“散风毒，消障翳。”《本草汇言》记载“解酒积去滞，而又能收敛浮气。”“治痢去积滞，不行者可通，久痢多行者可止。”《现代实用中药》记载“止血。治肺出血，子宫出血，流产出血，月经过多，头痛、目痛或视网膜出血。”
功效主治味甘，平。和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤疼痛。
成方选用
1.治内伤吐血：荠菜30g，蜜枣30g。水煎服。（《湖南药物志》）
2.治崩漏及月经过多：荠菜30g，龙芽草30g，水煎服。（《广西中草药》）
3.治尿血：鲜荠菜125g。水煎，调冬蜜服，或加陈棕炭3g，冲服。（《福建药物志》）
4.治肺热咳嗽：（荠菜）全草用鸡蛋煮吃。（《滇南本草》）
5.治高血压：荠菜、夏枯草各60g。水煎服。（全国中草药汇编》）
6.治暴赤眼，疼痛碜涩：荠菜根，捣绞取汁，以点目中。（《圣惠方》）
7.治眼生翳膜：荠菜，和根、茎、叶，不拘多少，洗净焙干，碾为末，细研。每夜卧时，先洗净眼了，挑米半许（用量，小药师注），安两大眦头，涩痛莫疑。（《圣济总录》）
8.治风湿性心脏病：荠菜60g，鲜苦竹叶20个(去尖)。水煎代茶饮。每日1剂，连服数月。（《青岛中草药手册》）
9.治痢：农历三月初，取荠菜连根，桂有风处阴干，安新瓦上，焙成炭存性，用砂糖调服。〔《河南中医》1982, (3);40]
10.治肿满腹大，四肢枯瘦、小便涩浊：甜葶苈（纸隔炒），荠菜根等分，上为末，蜜丸如弹子大。每服一丸，陈皮汤嚼下。（《三因方》葶苈大丸）
11.治乳糜尿：①、荠菜（连根）120~500g，洗净煮汤（不加油盐），顿服或3次分服，连服1-3月。（《中华外科杂志》1956,4(12): 948）②、荠菜125g，匍伏堇30g。水煎服，连服1星期。（《福建药物志》）
现代研究
1.预防癌症。荠菜含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。2.促进胃肠蠕动。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。3.缓解夜盲症。荠菜含有丰富的胡萝卜素，是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。4.抗凝血。荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。5.降血压。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
食材选摘
蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡。11、12、1、2月为最佳消费期。市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。要挑选不带花的荠菜，比较鲜嫩、好吃。荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除。荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。最后建议不要加太多蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
使用注意1.荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。2.体质虚寒者不能食用荠菜。作者：叶凡审修编辑：董永
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
