等、特制二等、标准粉、普通粉，该标准沿用至今。目前的制粉技术尚不能把胚乳和麸皮完全分开，不同等级的面粉含有程度不同的麸皮。高等级面粉几乎不含（或含量极微）麸皮和糊粉层，粗纤维和灰分的含量低，适口性好，消化吸收率高，但营养不如低等级面粉丰富。除上述四个等级的通用粉标准以外，为了满足食品行业不断开发新产品的需要，1988年国家又制定了高筋小麦粉和低筋小麦粉两个国家标准。前者适用于硬质小麦加工、用以制作面包等高面筋食品；后者则适用于软质小麦加工、用以制作饼干、糕点等低面筋食品。也可以采用这两种面粉按一定比例再添加某些添加剂或辅料，配制成各种专用小麦粉，如面包粉、面条粉、馒头粉、饺子粉、饼干粉、糕点粉等，以满足社会生产和人们生活的需要。
伪劣品鉴别
目前，小麦粉中存在的主要问题有以下两个方面：
1、增白剂超标准使用
过氧化苯甲酰（即小麦粉增白剂）是一种在化工行业广泛使用的氧化剂。作为一种小麦粉改良剂，可抑制小麦粉中一些酶的作用及微生物的生长，促进小麦粉熟化，使类胡萝卜素、叶黄素等色素破坏而增加小麦粉白度。由于过氧化苯甲酰氧化力极强，不稳定，受热易爆炸，故市售产品常加入明矾、磷酸的钙盐、硫酸钙、碳酸镁和淀粉等稀释剂，称为“稀释过氧化苯甲酰”。按照化工产品行业标准（HG2684-95）的规定，市售产品中的过氧化苯甲酰含量为28±1％。
国外使用过氧化苯甲酰由来已久，在我国则是在20世纪80年代末、90年代初才由南方某些小麦粉加工厂率先使用，因其具有显著的增白效果及由此带来的明显经济效益，迅速为各地面粉厂普遍使用。由于过氧化苯甲酰能够破坏食品中维生素，其还原产物苯甲酸摄入过多也不利于人体健康，因此各国都规定了限量使用标准。
2、小麦粉中非法添加吊白块
吊白块的化学名称为甲醛次硫酸氢钠，易溶于水，温度稍高或遇酸、碱即可分解为甲醛和二氧化硫，是一种禁用于食品的工业漂白剂，主要用于印染行业。国家明文规定：禁止在粮食制品中使用甲醛次硫酸氢钠。但有不少经营者利用吊白块能够漂白、增色、防腐和增加面制品的韧性而非法添加，人食用添加了吊白块的食品后，可以引起中毒、过敏、肠道刺激，人体摄入10g即可导致死亡。
消费者购买时一般可从以下几个方面进行粗略的感官判别。
一看：看小麦粉的色泽和组织状态。优质小麦粉色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质，手指捻捏时呈细粉末状，无粗粒感，无虫子和结块，置手中紧捏后放开不成团。次质、劣质小麦粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫，有杂质，有结块，手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
二闻：闻小麦粉气味。手中取少量小麦粉，用嘴哈气使之稍热后嗅味。为了增加气味，也可将小麦粉放入有塞的瓶中，加入60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。优质小麦粉具有面粉的正常气味，无异味。微有异味，有霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为次质、劣质小麦粉。
三摸：用手摸取面粉时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团，久而不散则为水分过高。
四尝：尝小麦粉的味道。取少许小麦粉细嚼，遇有可疑情况，可将样品加水煮沸后尝之。优质小麦粉味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜及外来滋味，咀嚼时没有砂声。淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声，有苦味、酸味，发甜或其他异味，有刺喉感的为次质、劣质小麦粉。
质量要求与技术标准
我国国家标准规定，小麦粉按加工精度分为四个等级：小麦粉加工精度是以粉色麸星来表示的。粉色指面粉的颜色，麸星指面粉中麸皮的含量。检验时按实物标准样品对照，粉色，手指捻捏时呈细粉末状，无粗粒感，无虫子和结块，置手中紧捏后放开不成团。次质、劣质小麦粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫，有杂质，有结块，手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
二闻：闻小麦粉气味。手中取少量小麦粉，用嘴哈气使之稍热后嗅味。为了增加气味，也可将小麦粉放入有塞的瓶中，加入60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。优质小麦粉具有面粉的正常气味，无异味。微有异味，有霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为次质、劣质小麦粉。
三摸：用手摸取面粉时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团，久而不散则为水分过高。
四尝：尝小麦粉的味道。取少许小麦粉细嚼，遇有可疑情况，可将样品加水煮沸后尝之。优质小麦粉味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜及外来滋味，咀嚼时没有砂声。淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声，有苦味、酸味，发甜或其他异味，有刺喉感的为次质、劣质小麦粉。
质量要求与技术标准
我国国家标准规定，小麦粉按加工精度分为四个等级：小麦粉加工精度是以粉色麸星来表示的。粉色指面粉的颜色，麸星指面粉中麸皮的含量。检验时按实物标准样品对照，粉色是最低标准，麸星是最大限度。各等级小麦粉的质量指标见上表（GB1355—86）。
等级 | 加工精度 | 灰分％ （以干物计） | 粗细度％ | 面筋质％（以湿重计） | 含砂量％ | 磁性金属物g／kg | 水分％ | 脂肪酸值（以湿基计） | 气味口味 |
特制等 | 按实物标准样品对照检验粉色麸星 | ≤0.70 | 全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0％ | ≥26.0 | ≤0.02 | ≤0.003 | 13.5± 0.5 | ≤80 | 正 常 |
特 制 二等 | 按实物标准样品对照检验粉色麸星 | ≤0.85 | 全部通过CB30号筛，留存在CB36号筛的不超过10.0％ | ≥25.0 |
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