一酱在手，万事不愁！

柴米油盐酱醋茶，开门七件事中，酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。自制酱料，充分满足自身口味需求的同时，更加安全健康！

【万能炸酱——香菇炸酱】

材料：香菇、五花肉、大葱、熟花生、熟芝麻、酱豆豉

做法：

1、大葱切末，熟花生去皮碾碎，五花肉切末，香菇洗净切小丁；

2、热锅入油，油热后下肉煸至变色，下葱末炒匀，再下香菇丁，炒软；

3、加入酱豆豉，调入生抽、老抽、白糖炒匀，然后焖5-6分钟；

4、出锅撒入芝麻和花生碎，拌匀即可。

【嗜辣必备——香辣牛肉酱】

材料：牛肉、八角、桂皮、花椒、姜、大蒜、辣椒粉、甜面酱、桔子皮

做法：

1、牛肉去筋膜，切末，加入适量蚝油、料酒、白糖，拌匀后腌20分钟；

2、姜、大蒜、桔子皮都切碎成末；

3、热锅入油（多放一些），下八角、桂皮、花椒，小火将其炸出香味后捞出，再下姜末和蒜末炒香；

4、下腌好的牛肉末和桔子皮，将牛肉的水分炒干至表面有些微微焦黄；

5、下辣椒粉，炒出红油，甜面酱中加入适量生抽，拌匀后倒入锅中，小火不停翻炒约2分钟即可。

【经典百搭——黑胡椒酱】

材料：黑胡椒、洋葱、大蒜、番茄酱、黄油

做法：

1、洋葱、大蒜切末，黄油在锅中溶成液体；

2、将洋葱和大蒜末放入锅中，煸至洋葱变软、变透明，将黑胡椒碎倒入，快速翻炒均匀；

3、锅中倒水，没过食材，转小火煮沸；

4、倒入番茄酱、蚝油、糖和盐，继续小火熬煮，待汤汁浓稠即可出锅（期间记得多翻炒，避免糊锅）。

【特色口味——茄子炸酱】

材料：茄子、肉末、黄豆酱、葱

做法：

1、茄子去皮切成小丁、葱切末；

2、锅内入油，炒熟肉末，放入茄子丁翻炒，直至软熟；

3、加入黄豆酱和葱末，翻炒均匀即可。

【下饭常备——蒜蓉辣酱】

材料：红椒、大蒜、甜面酱、高度白酒

做法：

1、红椒洗净控干水，把辣椒籽去掉后切碎，大蒜剁成蒜蓉；

2、锅中加入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开；

3、然后加入辣椒碎，大火煮并不时搅拌；

4、辣椒煮至粘稠，关火，放入蒜蓉、鸡精拌匀即可。

【东北风味——鸡蛋酱】

材料：鸡蛋、青椒、大葱、干红椒、东北大酱

做法：

1.鸡蛋加少许水打散，起锅炒成蛋花备用；

2、大葱切末，入锅炒出香味，再加入东北大酱一同翻炒；

3、青椒和干红椒切段，与炒好的蛋花一同倒入锅中，继续翻炒；

4、出锅时再调入适量的糖即可。