阿克苏地区旅游地标美食
柯坪羊肉吨恰玛古
阿克苏市以西荒原广袤无边，大多地方寸草不生。314国道、G3012高速与毗邻的南疆铁路相辅相成，以开天辟地之势伸向远方，满眼望去四周都是地平线。汽车高速驰骋，感觉每一秒都在向天边冲刺，每一秒似乎到达终点，每一秒还都是起点。
G3012一路向西去往柯坪县，库勒、沙井子、启浪、阿恰等路牌上的地名与偶尔呈现的小雅丹地貌交错。七色小雅丹山脉一路在车子的右侧，地平线随着高速的轿车时而蜿蜒时而笔直刺向苍穹。天气很好，赭石颜色和灰色的沙砾在高速两边无穷无尽，戈壁沙漠的颜色变化着，一会儿是望不透的赭石色，一会儿又转换成灰白色的了，无论怎么变幻，单调依然是主旋律。在这无边无际，无法望尽的世界里，偶尔出现一对比翼齐飞的乌鸦，都显得那么可爱。
齐兰城是当时新疆最大的丝路驿站，往来城丝绸之路中段只有这一条路可行。以前路过阿恰的商旅、官人、探险家都会停下来吃一顿恰玛古炖羊肉。在古丝绸之路阿恰镇路边一颗胡杨树下有一眼泉水，当地人称之为“肖尔布拉克”肖尔布拉克维吾尔语指的是碱水泉的意思。往来的客人都以能吃到这眼泉水清煮恰玛古和羊肉为荣， 碱草羊肉加上碱泉水，彻骨香的羊肉不带一丁点儿膻气，加上切成滚刀块的恰玛古，肉瓷实，微甜，口感细腻，没有一丝柴质，嚼着满口生津，喝一口汤余味无穷，最能慰籍远行人的胃了。
喝完汤的人打着饱嗝摸着肚子顺便往车里装几袋子恰玛古，好的东西，会沿着古老的大路，去很多地方。那个年代车马很慢，由于稀缺弥显珍贵，人们锁住味道的记忆是来自对食物本身的期盼。我经常和我的食客们说“味道这个东西随着经济高速发展慢慢淡了”。现在网络发展让恰玛古走到全国各地，好多地方人们口味和新疆的完全不一样，尤其是以网络传播的为主的年轻人，习惯于麻辣和日韩口味，自然对恰玛古这种东西不以为然。从满怀期待到弃之恶之贬之，恰玛古本身没有变，人变了。
作品源自阿克苏地区摄影家协会
柯坪这个地方以前条件极其恶劣，尤其是叶尔羌河断流改道之后，这里的齐兰古城居民由于水源和战乱的问题，被迫迁徙到现在柯坪县城的位置。粗粒的红沙、厚厚的盐碱、这里的戈壁能焐熟鸡蛋，严重干旱缺水，许多地方寸草不生。这里光照时间很长，白昼温差很大，土壤中富含多种有利于人体的元素和矿物质，无任何污染。红沙漠边缘有28眼清澈的泉水滋养阿恰这片绿洲，特殊的自然条件造就了原始品种的恰玛古独特神奇的、调理全身的功效和保健作用。
“恰玛古”是维吾尔语，中药名叫芜菁，最早种植于中东两河流域到印度河平原地区。据李时珍《本草纲目》记载，恰玛古出自“西番吐谷浑”，由张骞通西域时传入。唐代大文学家韩愈也有“黄黄芜菁花，桃李事亦毕”的诗句，由此可见，恰玛古在我国的种植历史已相当悠久了。
一个人有了名，很多东西都会和他有关，张骞就这样经历了2000来年的积累，几十种东西交流的文明种子跟随张骞的理念和脚步传播四方。物竞天泽，每个物种都会选择最适合地方扎下根，成为当地独一无二的物产，然后代表一个地方走向其他的地方。柯坪恰玛古就是这样，源自西亚，扎根柯坪，走向全国。
远远望去，恰玛古的叶子像萝卜缨子一样扒着地皮，种的很不规矩，行距很宽苗很稀，个头很小，只有少数低洼稀疏处长得大一点。恰玛古在阿恰这里一年只长一茬。阿恰的老百姓一心一意种恰玛古，恰玛古在这红沙满天地里心无旁骛的生长，它是干干净净的纯粹的东西，是和心差不多一样的东西。
柯坪县一直流传着服用加了冰糖的恰玛古渗出汁液，可以治病强身的故事。将恰玛古列入药食同源，描述起归肺经肝经肾经，通三焦益中气，六脏解邪毒，具有润肺止咳的作用，如今柯坪恰玛古已经闻名天山南北，与黄杏、羊肉一起，称为柯坪三宝。
柯的恰玛古像白胖的人参娃娃一样可爱、像灵芝一样高贵、像雪莲一样洁净、比金子还要贵重。这里的人们特别爱吃恰玛古，恰玛古被这里的长寿老人誉为强肺壮身的长寿圣果。
百度词条给出恰玛古的解释：学名芜菁，十字花科，芸薹属二年生草本植物，高可达一米，块根肉质，无辣味，形态比较多。基生叶羽裂，小叶很大，边缘波状，上面有刺毛。总状花序顶生，花瓣鲜黄色，长角果线形。
要讲清楚恰玛古是个什么菜，要从它所在的芸薹家族说起，这个家族对人类来说极其重要。十字花科是蔬菜第一家族。芜菁、白菜、青菜、菜薹、花菜、西兰花、芥蓝、芥菜、卷心菜、榨菜、雪里蕻、萝卜、荠菜全是十字花科植物。芸薹属又是十字花科中的第一蔬菜小队，刚才提到的植物，除了萝卜和荠菜，其他全部属于芸薹属。七八千年前，人类采集芸薹叶吃并且开始驯化它。最后芸薹走向三支分化之路：白菜型、甘蓝型、芥菜型。
甘蓝这科名字大家不太熟悉，对它旗下的很多蔬菜却很熟：卷心菜、花菜、西兰花、芥蓝、苤蓝。
芥菜型包括芥菜、大头菜（大家熟悉的榨菜就是芥菜中的一种）、芥菜型油菜等。
白菜型：大白菜、菜心、紫菜薹、芜菁、油菜菜。
萝卜是萝卜属的，萝卜样的块根则是十字花科许多植物都有的。吃过恰玛古的人能感受到，恰玛古煮熟后质地比较松软，口感更像茄科的土豆。不但口感不像，味道也不像，萝卜顺气功能强大，吃萝卜打嗝顶风熏3里，恰玛古温和的很多，没有这样的味道。
柯坪黄杏园景区
羊肉恰玛古部分美食展示
关注心疆·新疆公众平台，带你另一个视角了解新疆风物。
联系客服
