春节期间每餐必有肉肉
吃腻了大鱼大肉
也快到春暖花开的时节了
我们一起来做这个
油绿如玉、糯韧绵软的青团吧
让吃草,也变成一件美味又有趣的事情
青团时节
青团皮:糯米粉300g、澄粉90g、细砂糖90g、麦青粉40g
豆沙馅:水性红豆沙(如果喜欢颗粒感可以换成顺南的粒粒豆沙馅)400g
蛋黄肉松馅:肉松100g、蛋黄290g、黄油40g
豆沙馅
蛋黄肉松馅
图文操作步骤
制作青团皮
1.将澄粉90g与开水120g混合,用刮刀搅拌成团。
2.加入糯米粉300g,糖90g,凉水300g、麦青粉40g,继续混合成不沾手的面团。
3.将皮分为50g/个。分割好的面团,蒙保鲜膜以防干裂,如有干裂,添加少量水再揉搓一下即可,蒙上保鲜膜备用。
馅料
豆沙馅:
水豆沙馅料直接使用,分割为25g/个,搓圆备用。
蛋黄肉松馅:
蛋黄取出,烤箱200度烤25分钟(或上锅蒸熟),去掉外面烤焦的硬壳,压碎过筛。
加入加入融化的黄油和肉松,搅拌后用手捏成不松散的状态,分割成22-23个。
包裹蒸熟
1.用青团皮包裹馅料,收口向下放置。
2.准备一些油纸剪成正方形的小块,垫在青团下面;水开后大火蒸15分钟之后取出,表面刷油后(刷的油选取橄榄油、色拉油或其他无味植物油即可),静置放凉。
3.用保鲜膜裹紧,室温储存。尽量在1-2天之内食用完毕,时间长了口感容易偏干。
这样子就完成啦~
蛋黄肉松青团
成品展示
澄粉90g加开水120g,一定要开水,水温不够会导致面团太稀。开水称量好煮沸后直接倒入,或者煮沸后边倒入边称,保证冲入澄粉中时水温有95°C以上。如果这一步水温不够,会有点稀不成团,请继续加入糯米粉和麦青粉往下做,多增加少量糯米粉后亦可以成团。但对口味略有影响。因此请务必将煮沸的开水直接倒入澄粉中。
此处插播一则硬广
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青团是属于春天的美食
油绿软糯的皮,晴天的红豆馅
悠长的青草味
如同早春的美景
让人无法忘怀
快来做一个早春的美食吧
吃 吃 吃
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