自制台湾风味香肠，做法详细0失败，干净卫生拒绝烂肉

• 台式脆皮香肠
• 食材

夹心肉或后腿肉750克(肥瘦比例3:7即肥：225g,瘦：525g）盐16g，糖46g，黑胡椒2g，孜然粉2g，淀粉38g，冰水55g，生抽28g ，料酒20g，蜂蜜5g，红曲粉1.5g（可不加），羊肠衣适量，棉线，牙签

• 做法

1.肠衣洗去表面的盐，对着水管反复冲洗肠衣内部，然后用温热水浸泡1小时，加入几滴料酒，为了去除肠衣表面的盐及味道

2.猪肉洗净沥干水分，去皮去筋，切小块。绞成肉馅

3.除了冰水淀粉，其他的调料统统一起加入到肉馅里翻拌均匀

4.冰水和淀粉调至均匀，分3次加入拌好的肉馅：加一次顺着时针方向搅拌均匀，再加第二次逆时针方向搅拌，以此类推，淀粉水加完再顺着相反方向多搅一会儿，让肉吃起来更有嚼劲。盖上湿布保鲜膜放冰柜冷藏2个小时左右。

5.肠衣一端套在灌肠器上面，另一端打结。腌好的肉馅放入灌肠器就开始灌肠啦。千万不要灌太快了或者太饱，防止肠衣撑破。灌完以后末尾打结，打结时在尾端留下一定的空间，防止过紧造成爆裂。中间用棉线扎成小段儿

6.灌好的肠挂在通风处晾干表面的水分。冬天可以晾一晚上自然风干，夏天的话防止肉臭不要晾太久，可以用风扇吹，吹干表面的水分即可，大约半个小时就可以

7.锅里倒入足够的凉水，放入晾好的香肠，用竹签在每段扎上孔，竹签不用取下来。水没过香肠。用中小火慢慢煮，注意，水不用大沸腾，保持中小火煮就可以啦。不用盖锅盖。中间可以翻一面，煮到肠漂浮起来就可以

8.煮好的香肠捞出控水，从棉结处剪开，可以直接食用或者放平底锅煎一下即可

9.剩下的可以放冰箱冷冻保存，随吃随取，蒸，煎，爆炒，烤，烫火锅都可以哟~

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