饮料春秋

【内容摘抄】

英国的汤姆·斯坦戴奇写了一本《六个杯中的世界历史》，按照饮料出现先后，将文明史划分成啤酒时代、葡萄酒时代、烈酒时代、咖啡时代、茶时代及可口可乐时代。

1、饮料之出现，是人类步入文明时代的标志。面包与啤酒就成为了当时的结算工具；

2、在罗马时代，饮用葡萄酒以及饮酒的风格成为社会等级结构的标志；

3、烈性酒时代的到来，给社会埋下了酗酒的隐患，之后，以酒精为主要饮料的时代也就随之告终了；

4、伊斯兰文明向世人提供含有咖啡因的咖啡。咖啡给人以清醒的思维，成为科学家、商人及哲学家的“理性”饮料。咖啡屋与酒馆成为商人、政治家及知识分子交流的中心。并为革命思想提供了肥沃土壤，斯坦戴奇说：“法国大革命甚至都是从咖啡馆里开始的。”咖啡还促进了商业的繁荣，赫赫有名的伦敦劳埃德保险社和伦敦证券交易所原来就是一个咖啡馆；

5、另一种含有咖啡因的饮料——茶，也是作为舶来品登录欧洲的。茶给大英帝国带来了丰厚的利润，同时也取代咖啡成为英国的“国饮”，工厂的工人们靠茶来提神。依靠茶叶贸易，英国成为全球第一个超级大国。也因为茶叶贸易，导致了美国的独立；

6、可口可乐，也是一种咖啡因饮料。将一种药用饮品变成了美国的“国饮”，并跟随美国大兵南征北战，将可口可乐传遍全球各个角落。甚至成为当今全球经济一体化的标志。

斯坦戴奇是以欧洲为中心的，中国第一个饮料时代是杜康时代，同样是以粮食、果物酿酒，古人云“酒为百药之长”。酒被作为对植物药用成分的提取剂、作为兴奋剂、作为麻醉剂而使用。作为调味剂，料酒是中国人独一无二的烹饪佐料。酒和酒的“儿子”——醋在中国文化中的意义是远远超出饮料这个概念本身的。

中国第二个饮料时代是陆羽时代，茶普及成“全民饮料”是在唐代。比欧洲人早了1700年。茶在全世界都可以代表中国。茶在中国也不是一种单纯的饮料概念。至少还承载着“风雅”与“礼仪”。应该“感激”英国人，没有他们，茶恐怕难以成为全球性的饮料。

中国第三个饮料时代是可乐时代，如今中国已经成为可口可乐的第三大市场，百事可乐的第一大市场。

饮料在人类社会中还起着其他的作用。早期的饮料是宗教仪式上的祭品和巫术的媒介物。罗马时代则成为一种政治象征，而可乐一直被当作美国文化的标志。对于艺术家，饮料可能成为艺术灵感的源泉；对于政治家，饮料可以用来炫耀权力与地位；对于商人，饮料成为商业契约签署的诱饵。有人被饮料送命，有人被饮料救命。千秋功过，不知谁人可以评说。

饮料春秋

作者：青囊客

之一

英国《经济学家》杂志的科技编辑汤姆·斯坦戴奇写了一本书（《六个杯中的世界历史》），用不同饮料的出现与流行来划分历史时代，尽管带有严重的“欧洲中心论”色彩，但仍不失一种独到的见解。汤姆按照出现先后，将几千年的文明史划分成啤酒时代、葡萄酒时代、烈酒时代、咖啡时代、茶时代及可口可乐时代。

除水之外的饮料之出现，是人类步入文明时代的标志。最早的原始型啤酒出现于距今1万年前左右。与谷物的种植同步，与两河流域的文明出现同步。有组织的大规模农业生产所带来的谷物剩余，使人能够“无意间”发现酿酒方法，而且也从田地劳动中“解放”了酒的制造者和管理者，如祭司、书记员及工匠。社会分工的出现，带来了对物质交换一般等价物的要求，于是面包与啤酒就成为了当时的结算工具。对早期城市的形成与发展作出了不可磨灭的贡献。

    几乎与啤酒同时被发现的葡萄酒，是人类采集渔猎时代的一个意外收获，地中海气候造就的大量自然发酵的野葡萄汁，为希腊文明注入了活力。在正式的酒会论坛上,与会者一边从一个酒坛里分享着经过稀释的葡萄酒,一边讨论着政治、诗歌及哲学。在罗马时代，饮用葡萄酒以及饮酒的风格成为社会等级结构的标志，直至罗马帝国因为喝酒而消亡（不是因为酒，而是因为喝酒的容器）（公元前2世纪，随着对希腊先进酿酒及烹饪技术的引入，铅质的酒器成为罗马贵族阶层的日用珍贵器具。制作葡萄糖浆必须在铅锅中熬煮。当葡萄汁太酸时，他们就加入铅丹以减少其酸味。融合了铅和各种杂质的葡萄酒被倒入含铅的酒器中，最终被纵情于酒的罗马人饮下。）。继之而起的伊斯兰文明则对这种“亡国之饮”颁布了禁令，从生产到饮用。不过基督教的“圣餐”（圣餐在祝圣饼酒中，把饼、酒“变成”耶稣的身体和血液，这一过程喻示着圣宠的完成。）却延续了葡萄酒的余脉，使得葡萄酒至今仍然骄傲地矗立在人类的餐桌上。

葡萄酒对于酒徒而言，最致命的弱点是难于储藏。在对储藏技术的不断改良过程中，人们发明了酒的蒸馏技术（据说这是“炼金术”的拓展），酒中乙醇含量的提高，解决了酒的长期储存问题，为奔波于大海之上的水手们带来了独有的慰籍。而烈性酒时代的到来，也给社会埋下了酗酒的隐患。不过在烈性酒出现后，以酒精为主要饮料的时代也就随之告终了。

之二

伊斯兰文明在取缔了葡萄酒之后，却向世人提供了另一类饮料——含有咖啡因的咖啡。阿拉伯人早在公元1000就开始烘烤咖啡豆制咸咖啡。15世纪，咖啡开始在阿拉伯世界盛行。斯坦戴奇说：“在阿拉伯世界，咖啡崛起，成了酒精饮料的替代品，咖啡馆也取代了酒馆。幸好有咖啡，否则伊斯兰教的信徒就少了一种选择。”咖啡给人以清醒的思维，成为科学家、商人及哲学家的“理性”饮料。作为“抗酒精饮料”，咖啡进入欧洲后同样受到热烈欢迎，有人甚至认为，这种饮料天生承载着革命的使命。咖啡屋与酒馆的风格大异其趣，很快成为商人、政治家及知识分子交流的中心。咖啡屋内的讨论带来了科学社会、新闻报纸、金融机构，并为革命思想提供了肥沃土壤，特别是在法国。难怪斯坦戴奇说：“法国大革命甚至都是从咖啡馆里开始的。”咖啡还促进了商业的繁荣，与商业仪式有着密切联系，直到今天。而赫赫有名的伦敦劳埃德保险社和伦敦证券交易所原来就是一个咖啡馆。

与咖啡一样，另一种含有咖啡因的饮料——茶，也是作为舶来品登录欧洲的。作为与东方贸易的主要项目，茶给大英帝国带来了丰厚的利润，同时也取代咖啡成为英国的“国饮”，斯坦戴奇说：“全世界的英国人，不论是印度殖民地的行政官员还是伦敦的商人，都在喝茶。太阳永远不会在大英帝国的土地上消失，英国也永远有喝茶时间。”茶也为18世纪和19世纪的工业革命增加了部分动力。在漫长而又无聊的上班时间，工厂的工人们靠茶来提神，让自己保持清醒，他们每天最盼望的就是吃茶点的休息时间，这种休息可以为他们补充体力和精力，让他们更好地工作。茶对工业革命可谓“功勋卓著”。茶还对英国的外交政策带来了意义深远的影响，依靠茶叶贸易，英国成为全球第一个超级大国。也因为茶叶贸易，导致了美国的独立、中国的半殖民地化。

    最后一个降临世界的人工饮料是可口可乐，与咖啡与茶类似，也是一种咖啡因饮料。一个名不见经传的美国药剂师，将一种药用饮品变成了美国的“国饮”，并跟随美国大兵南征北战，将可口可乐传遍全球各个角落。甚至成为当今全球经济一体化的标志。咖啡因饮料的崛起，突破了酒精饮料的统治地位，无疑是人类文明的一大进步，但咖啡因饮料也同样存在某些有害的因素。人们期待着“完全友好”饮料的出现，而且是在“全球化”的背景之下。

之三

按照汤姆·斯坦戴奇的逻辑，中国的文明史要简单的多，中国第一个饮料时代是杜康时代，同样是以粮食、果物酿酒，中国酒出现的时间要晚于啤酒与葡萄酒数千年，但后来居上，其对酒的认识、利用却远远高明于同时代的欧洲人。酒的药用价值首先是由中国人发现并予以光大的，在中国，酒被作为对植物药用成分的提取剂，作为兴奋剂（李白的“斗酒诗百篇”就是最好例证），作为麻醉剂（蒙汗药就是以酒为介质的）而使用。故古人云“酒为百药之长”。而欧美直到上个世纪才认识到葡萄酒的营养价值，实在是白喝了几千年的葡萄酒。中国酒还有一个非常神奇的作用，那就是作为调味剂，料酒是中国人独一无二的烹饪佐料。酒和酒的“儿子”——醋的使用使中国的饮食进入了“出神入化”的境界。因此作为饮料的酒在中国文化中的意义是远远超出饮料这个概念本身的，这也就是中国人为什么不会去写汤姆·斯坦戴奇那样的书的原因。

中国第二个饮料时代是陆羽时代，按陆羽《茶经》“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有杨雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞，以为比屋之饮。”意思是说，尽管在神农氏时已经发现了茶，春秋、秦汉以降也有饮茶记载，但真正普及成“全民饮料”还是在唐代。不过即使这样还是比欧洲人早了1700年。难怪茶在全世界都可以代表中国。不过和酒相同，茶在中国也不是一种单纯的饮料概念。至少还承载着“风雅”与“礼仪”。茶叶的产地、成色、泡茶的水，盛茶的器具，喝茶的程序所有有关这方面的知识，都使茶从饮料“异化”为一种繁文缛节，对茶的普及反而形成阻碍。这一点似乎应该“感激”英国人，没有他们，茶恐怕难以成为全球性的饮料。

汤姆·斯坦戴奇已经认识到，茶在中国“是一种习惯，更是一种礼节”。有一个与苏东坡有关的笑话可以充分说明这一点。苏东坡一次便服入某个寺庙，方丈见其貌不出众，穿戴寻常，坐在自己位子上没有动，只是懒洋洋地抬手让小和尚给他看座，算是打了个招呼：“坐，茶。”苏东坡见方丈如此慢待，便吩咐站在一边的小和尚：“取善簿来。”善簿取来以后，苏东坡提笔写道：香火钱100两。方丈在旁边伸着脖子看后，立刻热情地站了起来：“请坐。”又吩咐小和尚：“上茶。”苏东坡一笑，又在善簿上落款：东坡居士苏轼。那方丈一看吓了一跳，他没想到眼前这个看似寻常的人居然是名动天下的大学士苏轼，急忙向他深施一礼，满脸堆笑地说：“请上坐。”又急忙吩咐：“快快，上好茶。”最后苏东坡便为这个和尚题写了一付著名的对联“坐，请坐，请上坐；茶，上茶，上好茶。”可见中国的茶与罗马的葡萄酒实有异曲同工之处。

中国第三个饮料时代是可乐时代，自1979年可口可乐重返中国，1981年百事可乐在深圳设厂，如今中国已经成为可口可乐的第三大市场，百事可乐的第一大市场，其灌装厂几乎遍布中国所有的行政区划，两者在中国市场的年销售额超过千亿人民币。可知中国人的肚子里装进了多少可乐饮料。虽然对饮料的取舍因年龄而异，但两家跨国巨头培养出来的一代“可乐贝贝”的确实现了中国饮料的“改朝换代”。

除了饮用之外，饮料还在人类社会中起着其他的作用。早期的饮料是宗教仪式上的祭品和巫术的媒介物。罗马时代则成为一种政治象征，而可乐一直被当作美国文化的标志。对于艺术家，饮料可能成为艺术灵感的源泉；对于政治家，饮料可以用来炫耀权力与地位；对于商人，饮料成为商业契约签署的诱饵。有人被饮料送命，有人被饮料救命，千秋功过，不知谁人可以评说。

青囊客评曰：从卫生学角度而言，饮料的出现是人类告别喝“生水”的开始。也是人类预期寿命开始延长的起始点。而从经济学角度看，饮料的升级换代，恰恰显示了不断降低消费者成本，扩大消费者群体的发展趋势。可乐的胜出就十分突出的表明了“大众饮料”战胜“贵族饮料”的根本趋势。

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