炎炎夏日已经退去，立秋后天气渐渐凉爽，空气中偶尔会夹杂着一丝丝凉意，这个时候正需要一道温补的美味来填补一下我们空虚的胃。今天介绍的这道菜正合时令，这是一道以牛肉为主的美食。牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪，其中氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。其味甘，性平；归脾、胃经；具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛腩是牛腹部区域的一块肉，这块肉比较薄，而且肥瘦相间，特别适合炖煮，容易软烂，做出来的味道更具牛肉浓香。
我的家人和朋友都很喜欢吃牛肉，平时我经常会买一些新鲜食材并亲自下厨做给他们吃，如酱牛肉、西红柿炖牛腩、牛肉炖土豆、黑椒牛排等等。而且为了迎合家里人嗜辣的习性，我还会经常做这道香辣爽口的大味牛腩，这道菜选用新鲜的牛腩，再辅以干辣椒、花椒籽、香叶、八角等多种调料匹配，经大铁锅小火慢炖，用心熬煮，最终得到这道香味浓郁，鲜辣可口的美味就出锅了。
那么，要如何挑选好的牛腩呢？首先要看牛肉的表面是否有光泽，是否为红色均匀稍暗，脂肪是否洁白；然后要用手摸，要不粘手、弹性好，闻起来要有鲜牛肉特有的味道。新鲜牛腩不宜长时间保存，一般最好在1-2天内食用完。
【大味牛腩】
【所需食材】牛腩、香叶、花椒籽、香草、生姜、干辣椒、桂皮、八角、葱、蒜等。
【制作步骤】
1、牛腩买回来清洗干净，先用冷水浸泡，去掉血水，再放入铁锅中焯水（牛腩要冷水下锅，并且在锅中加入一些生姜片和少许料酒，可去腥），煮开后放入清水中除去浮沫。铁锅洗净，换上新水，重新加入牛腩、干辣椒、生姜、香草、桂皮、香叶、花椒籽、八角，再倒入少许料酒，加盖炖煮40分钟。
2、 炖牛腩的空档时间，我们也不要浪费，这时我们可以切点配菜，泡椒、大蒜、葱段、生姜、花椒粒，装入盘中，备用。
3、 牛腩炖好后取出，改刀切成小块；肉汤盛入另一容器中备用，铁锅洗净、烧干。
4、 锅中倒入油烧热，把花椒炸香，炸香后的花椒取出弃去不要，再将大蒜和生姜放入热油中，让油的温度充分激发出大蒜和生姜的香味，再倒入泡椒，放点黄豆酱炒香。
5、将牛腩倒入锅中翻炒，倒入刚刚炖牛腩的热汤，煮开后，放点盐、生抽、少许白糖提鲜，煮至入味。
6、最后，淋些芝麻油和山胡椒油、撒上葱段，就可以完美出锅了。
小贴士：牛肉是红肉界第一健康肉，特别是对于健身的人来说，牛肉是很好的增肌食物，减肥健身食谱中都会有牛肉。但是牛肉不能与栗子同食，《饮膳正要》中就有'牛肉不可与栗子同食'的记载。同时，有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，如果将两种食物放在一起食用，牛肉中的微量元素会削弱栗子的营养价值，不仅获取的营养会大打折扣，这两种食材吃进肚子后，也不宜消化吸收。另外，牛肉也不宜与韭菜、田螺、橄榄等食物一起食用。
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