台湾卤肉饭商业配方，好不好你做了就知道了

一、卤肉

主料：

五花肉1000克。

香料：

良姜7.5克、桂皮6克、草果3克、八角1.5克、白蔻1克、花椒1克、小茴香1克、丁香3颗、香叶2片。

配料：

猪棒骨一根、葱段60克、姜片60克、盐30克。

卤制方法：

1.将五花肉处理干净备用，将猪棒骨清洗干净，从中间敲断，备用。

2.小不锈钢桶中加入12斤清水，下入处理好的猪棒骨和五花肉，再放入姜片60克、葱段60克、香料、盐30克，开大火烧开，撇去血沫，盖上盖子转小火卤一个小时，一个小时后关火捞出卤好的五花肉，晾凉备用。

二、卤肉原料处理

把晾凉的五花肉切成0.5厘米左右大小的肉丁备用。同时把鸡蛋放入锅中，加入冷水没过鸡蛋,水开后开始计时，煮5分钟即可，待鸡蛋冷却，去壳备用。

三、米饭的焖制比例

1斤大米加1斤水，这个可以焖出干爽且不硬的米饭，加少许色拉油，这样蒸出来的米饭会非常亮。

四、卤肉饭详细制作

主料：

切好的五花肉丁、熟鸡蛋五枚。

配料：

色拉油100克、台湾金兰酱油160克、绍兴黄酒100克、红葱头80克、黄冰糖60克、金兰蚝油30克、蒜片20克、虾仁15克。

做法：

1.将红葱头80克，切片；大蒜20克，切片；干虾仁15克切成小粒，备用。

2.锅中倒入色拉油100克加入虾仁爆香后放入红葱头片80克、蒜片20克，炸至黄褐色捞出，备用。

3.锅边淋入绍兴黄酒100克，金兰酱油160克、黄冰糖60克，开火熬化，起小泡的时候倒入切好的肉块翻炒均匀，再放入前边炸好的虾仁、红葱头、蒜片，紧接着放入金兰蚝油30克翻炒均匀。

4.接着倒入卤肉汤400克转成中小火，下入煮熟的鸡蛋一起炖煮，后大火收汁30分钟即可。

五、食材的储存

1.卤汤：

卤汤每次用完后大火烧开静置存放，不要放置在凉地上，卤汤存放得当可以循环使用，越用味道越香，汤汁不足时可以补充开水。

2.卤肉：

将卤肉捞出密封好放冰箱冷藏储存。