2006到2010年全国食源性疾病的数据显示，有40%的食物中毒发生在家庭当中！
食品安全、食品卫生，不只是约束饭店，同时也在警醒着我们自己！
李凤琴 研究员
国家食品安全风险评估中心
微生物实验部主任
你家的厨房“干净”吗？厨房是制作食物的地方，如果饭前、饭后清洁不到位，就很可能埋下健康隐患。这3种日常用具，你洗干净了？
01
菜板
不管是切蔬菜水果，还是禽类海鲜都需要在菜板上进行，这导致菜板成为了细菌传播的“中转站”！
专家用ATP荧光检测仪现场检测看似洗干净的木质菜板，结果食物残渣仍有14926RLU（相对发光单位）超过该仪器对菜板设置的最高安全检测数值——1000RLU。因此这看似干净的菜板并不一定干净！
注：RLU数值与微生物的检出率成正比，RLU数值越大，则微生物的检出率越大。则被检测物体表面可能存在的微生物乃至致病菌的几率就会相应增加。
但ATP荧光检测仪只能检测物体表面有没有食物残渣残留，如果想证明是否有微生物残留或者是否有致病菌，还须通过实验室检测。
01 | 沙门氏菌 |
沙门氏菌是一种致病菌，人体感染后会出现头痛、食欲不振、发烧之类的症状，之后还会出现腹痛、腹泻等胃肠道症状。
如果在处理感染了沙门氏菌的食物时，厨具不注意生熟分开、极有可能造成厨房中的交叉污染。所有接触过感染了沙门氏菌的物体都会成为它转移的跳板！比如说你的手粘上了沙门氏菌，没有洗干净又接触了别的东西，别的东西上也会污染沙门氏菌，最终造成链条式污染！
02 | 霉菌 |
开裂的菜板检测出了对健康有危害的霉菌。霉菌会产生毒素，人体一旦摄入一定量的霉菌毒素会对肝脏、肾脏、神经组织等造成损害。
菜板清理小常识
用70℃以上的热水和洗涤灵清洗菜板，能够杀死大多数的细菌。
小知识
根据处理食材种类的不同，菜板上最常污染的致病菌可分为以下几种：
02
筷子
您家筷子怎么放？是大头朝上还是小头朝上？使用的筷子是木制的，还是金属呢？
筷子摆放有技巧
相比于菜板，筷子被致病菌污染几率很低，正常清洗后，建议小头冲上存放于干燥通风处。
实验室研究数据显示，只要筷子清洗的干净，筷子的材质和滋生细菌的数量没有直接关系。筷子的干净与否主要取决于日常的清洗和储存。正常清洗后放置通风处晾干即可。
小提醒
如果家里有肠道传染病的患者，比如患有甲型肝炎、痢疾等，筷子要进行定期消毒。最好的消毒方法是用热力消毒，把筷子放到水里去煮一下，注意一定是水开之后再放筷子，水再次沸腾之后再将筷子捞出来！
03
抹布
01 | 厨房当中常用的抹布有多脏？ |
专家现场用ATP荧光检测仪检测“看似干净的抹布”，结果实验数据高达279065RLU（相对发光单位），实验室检测出菌落总数更是多不计数，甚至包括致病性大肠杆菌！
注：RLU数值与微生物的检出率成正比，RLU数值越大，则微生物的检出率越大。则被检测物体表面可能存在的微生物乃至致病菌的几率就会相应增加。
02 | 抹布怎么处理才能“干净”？ |
用开水煮抹布，开水放抹布进去，水再次煮沸之后捞出来，然后放在通风的位置晾干。
03 | 抹布如何使用更安全？ |
分门别类！选择不同颜色的抹布干不同的事情，千万不要用一块抹布又擦碗、又擦桌子、又擦灶台！
厨房收拾的干净，我们才能吃的更放心！你家的厨房用具都是怎么清洗的？
监制 / 闫东 主编 /刘铭 黄丽君
编辑 /张泓 郭晓霞
联系客服
