大家好，你们的中式面点王面点苦手菜菜上线了！
昨天看了本“后劲”颇大的书（戳→这里回顾），失眠了一夜，连喝三碗鸡汤还没彻底缓过来。
于是决定揉揉面，散散心。
（没错，美食博主的散心方式，就是这么清奇）
之前也跟你们说过，揉面这种需要全神贯注的重复劳动，会让人大脑暂时放空，舒缓心情的效果和有氧运动很类似。
年初做过的烩麻食，戳图片可查看菜谱
等面团揉好，心情也就差不多理顺了，接下来可以考虑怎么吃了。
我今天要做的，是从前街头特别常见的一道小吃：酱香饼。
说起来有意思，酱香饼好像曾经在某段时间风靡全国，而且都被冠以“土家酱香饼”的名号。
害我一直以为这是恩施土家族的特产，前几年去那边跑产地，还特地问当地人，你们这边哪家的酱香饼比较正宗？
结果当地人一脸迷茫的说，这玩意不是我们这边的特产啊·····
特产是假的，好吃却是真的。
以前我们学校门口就有一家土家酱香饼，生意奇好。角落里摆个超大号饼铛，里头油滋滋的烙着直径快一米的饼。
烙至两面金黄，老板拿一根长竹板，从中间穿过去，轻巧的挑起来，“啪”一下翻在案板上，然后一分为二，一半刷酱，一半原味。
吃酱香饼得趁热！
新鲜出炉的酱香饼，饼底香脆，表面挂满浓郁的酱汁，中间葱花和芝麻烤过之后，散发着撩人的香，闻着就流口水。
所以，每当看到饼铛里新的饼已经快好了，我都会站在旁边等一会，让老板给我切块刚出锅的。
不过，酱香饼好吃的关键，还是在表面刷的那层酱。
据说以前我们学校门口那家超火爆的酱香饼店，师傅的酱料配方就是特意花了一万多专门学回来的。
我这次做的方子，也请教了好几个开店的老师傅（毕竟开店的手艺，不可能完全告诉我），再反复测试调整而来。
微甜微辣、咸香交织，酱香浓郁，酥脆的饼底抹上它，味道瞬间升华。
而且，我还试过拿这个酱汁来做麻辣香锅，味道也特别棒，爱吃辣的，再多加些辣椒，味道会更好。
饼底的做法就比较简单了，有个平底锅都能做。
饼胚你们可以一次多做些，放在冰箱里冻起来，要吃的时候在平底锅里烙一烙，配上白粥或者豆浆，就是一顿超满足的早餐。
趁着周末有空，赶紧把这个方子分享给你们，快动手做起来！
- 酱香饼 -
[ 食材 ]
面胚：中筋面粉250g 盐2g 沸水50g 室温水90g
酱香汁：洋葱1/4个 大蒜4-5瓣 姜1小块 葱白3根 郫县豆瓣酱2大勺 黄豆酱1大勺 甜面酱1大勺 辣妹子辣酱1大勺 清水5大勺 五香粉1小勺 糖1小勺 芝麻1大勺
其他：花椒粉1小勺 孜然粉1小勺 食用油2大勺 熟芝麻 葱绿
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.大盆里倒入250g中筋面粉，2g盐，倒入50g沸水用筷子调成絮状，再慢慢加入90g常温水，上手揉成光滑的面团
面团的水份偏低，新手建议先揉成粗糙的面团，松弛15分钟，等面筋松弛后更容易将面团揉成光滑面团
中式面点揉制法，详情戳甜水面
2.将揉好的面团搓长，分成4份，分别揉成光滑的小团，盖上湿毛巾，松弛30分钟
3.小碗里倒入1小勺孜然粉、花椒粉，将2大勺食用油烧至八成热，泼在调料上拌匀，油酥完成，晾凉待用
4.桌面撒少许干粉，将面团压扁，用擀面杖擀成圆形
面饼均匀涂上一层油酥，从中心切半圆，慢慢从一端卷起来，底部收口捏紧，压扁形成饼状，再擀成圆形，用油纸隔开
面饼可以一次多做些，做好的饼用油纸隔开，放在冰箱冷冻，可保存2周
不想揉面的小伙伴可用手抓饼替代
5.搅拌机放入切碎姜粒、蒜粒、洋葱粒、葱白段搅碎，盛起待用
6.搅拌机再加入2大勺郫县酱、1大勺黄豆酱、1大勺甜面酱、1大勺辣妹子辣酱、1小勺五香粉、1小勺糖、5大勺清水搅打细腻
7.起锅倒入2大勺食用油烧热，爆香葱姜蒜末，倒入酱汁炒香，再加入1小碗清水拌匀，小火熬煮10分钟，熬至浓稠，起锅前加入一大勺芝麻拌匀
酱料一次可以做多点，冰箱冷藏保存可以放1-2周
除了做酱香饼，酱汁也可以用来做香锅，不用额外调味，省心又好吃
8.不沾锅或饼铛涂少许油，烧至7成热，放入饼胚盖上锅盖，煎至两面金黄焦脆
关火后涂上酱香汁，撒上葱绿和芝麻，稍微晾凉，切小块后即可食用
刀下去的那一瞬间，那香脆声，就像听到下课铃声一样，整个人都兴奋起来。
呼啦吹着气把酱香饼往嘴里送，外层的香酥让你惊喜，里层的柔韧让你沉沦，浓郁的酱汁让你疯狂，太香了！
一块接一块的，好吃到停不下来。
快乐有时候很简单，比如和熟悉的朋友，做点疯狂的事情。又或者捧着喜欢的食物，窝在沙发里看喜欢的综艺。
周末愉快呀。
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