方言与美食（音频）| 陈雅婷：永春麻糍（永春岵山岭头话）

永春手工麻糍.mp3 来自语言资源快讯 00:00 03:35

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永春麻糍

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走在永春的街道上，到处都有古早味。永春著名的小吃，不仅有桔红糕、麻粩、榜舍龟，还有你一定要试试的永春麻糍。永春麻糍的原料选自上好的糯米、芝麻、花生仁、白砂糖等，吃起来甜甜的、冰冰的、很Q、很香。永春麻糍最早有两种颜色，一种是黄色，一种是白色。在永春，像是小孩满月、周岁等，主人摆桌请客，经常准备麻糍来热闹一下。

麻糍皮的制作

永春麻糍的皮是糯米皮，要把这层糯米皮做得那么好吃并不简单，麻糍皮的制作需经过三道工序，泡糯米、磨糯米和煮糯米，首先将选好的上等糯米浸泡四小时以上，泡好的糯米变得发胀圆润，接着将浸泡好的糯米放进石磨中磨成米浆后灌入布袋扎紧沥干水分，沥干后将糯米块放入烧开的沸水中煮至漂浮，听村里有经验的麻糍师傅介绍，麻糍皮要保证Q弹，还需将漂浮的糯米块放置另一个高温炉中大火过煮。这种传统的煮麻糍皮的方式，最大程度保留糯米皮的香甜和韧性，更有利于之后的保存。

麻糍的创新

做好麻糍皮之后，当然要准备麻糍馅了。现在的永春麻糍，还是保留传统麻糍以花生和芝麻两种馅料为主的风俗。要做花生馅，首先要用小火去慢慢翻炒花生仁，火一定要小，不能大，火要是太烈了，花生仁很容易炒焦，过火了就不好吃，炒到花生仁变得金黄后就赶紧捞出晾凉，之后就可以去磨成花生粉了。最后将白砂糖慢慢加入磨好的花生粉中搅拌，使花生粉和糖粉均匀的接触、混合，这样花生馅就做好了。随着食客需求的增长，朴素的永春麻糍正在不断创新，除了芝麻馅和花生馅外，也加入了海苔、紫薯、肉松等口味，满足不同食客的需求。

包麻糍

做好皮和馅之后，接下来就可以包麻糍了，看起来很轻松，但包起来并不简单。先拿一块糯米皮，把它摊开，放在手掌心，用勺子挖一勺花生馅，馅要适中，太多，不好包，太少，不好吃。包好的麻糍，马上就能试试，花生馅的香配合糯米皮的Q，真是太好吃了。

古早的时候，人们生活都很艰苦，麻糍只有在过年过节或者重大节日中才能见到，但是现在，随着人们生活水平的提高，麻糍已经成为老百姓生活中很常见的一种小吃了。