教你学酿客家娘酒

本报记者张小葵实习生连丹

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读者欲购无门，记者请教一梅州阿婆

黄小姐来电称，她最近身体比较弱，想买点客家娘酒炒鸡吃以滋补身体。但是她找了很多地方都找不到卖客家娘酒的地方。她希望有知道哪里可以买到客家娘酒或者制作客家娘酒的市民给她支招。恰好本报实习生连丹是土生土长的梅州客家女孩，她家阿婆就有一手酿制娘酒的好方法。

“每次寒假回家站在阿婆家门口闻到酒香味时，我都特别兴奋，从香味中可以闻出阿婆今年酿的娘酒肯定很甜。”连丹说。记者特意联系到连丹的阿婆黄雪芳。黄阿婆说：“酿制娘酒的过程既有趣又享受，我很乐意传授我的酿酒方法，让宝安居民也分享酿酒的乐趣。”黄阿婆还说：“酿制娘酒的过程不难但也不简单，稍不注意很容易酿成一坛酸酒，我酿了十几年的娘酒，也失败过，关键是要从多次试验中掌握其中的要领。”客家人有句俗话：“酿酒无师傅”，意思就是如此。

黄阿婆酿娘酒的方法：

1、将糯米浸泡两天两夜，如果是在夏天只需泡一天。

2、用大铁锅或蒸笼将糯米蒸熟，千万别蒸糊了。

3、把蒸熟的糯米倒在一个大簸箕里面放凉。

4、撒上酒饼和红粬。按照十斤米放两个酒饼、二两红粬（一种酒粬）的分量搅拌均匀。

5、用一个大小合适的干净且干燥的酒缸（酒缸最好是陶器坛）将搅拌均匀的糯米装起来，并用多层草纸密封起来。

6、三天过后打开酒缸，这时会发现内缸壁上有些小水珠，用干净的热毛巾把酒缸壁上的水珠擦干，再以一斤糯米半斤米酒的分量加入其中。

7、如果是在冬天酿制，则在7天后需要给酒缸盖上几层厚厚的被子，如果是在夏天就不需要盖被子，得让酒缸透气。

8、耐心等待半个月（时间越长越好），就可揭盖取酒了。将酒与酒糟分离，把榨出的酒汁倒入锅中煮沸，等冷却使其沉淀后，取清澈部分就可以饮用了。