最经典的炒河粉——干炒牛河

干炒牛河是广东家喻户晓的小吃之一，是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成，它的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。干炒牛河亦菜亦饭，在广州、香港以至海外的粤菜酒家、茶餐厅，几乎成为必备的菜色，深受广大食客喜爱。

这么经典的干炒牛河，朗妈却很少在家里做，总觉得河粉难掌握、容易粘锅、容易断。直到在《美食堂》杂志上看到干炒牛河的详细步骤和介绍，才鼓气勇气尝试做，制作过程如下：

材料：

河粉 500克牛肉150克绿豆芽200克 洋葱 半个 蛋清 1个 生粉1茶匙 老抽、食油各40毫升 盐、鸡粉各1茶匙

 

做法：

1、新鲜河粉买来时为防止粘连已经涂过一层油，因此炒前无须另外处理。（河粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。）

2、牛肉切成薄片放入碗中，加入生粉、蛋清和2茶匙（10ML）老抽拌匀，腌制10分钟。（一般用牛里脊肉比较好，炒出来卖相好；这次我用的是牛柳，比较滑）

3、绿豆芽择好洗净沥干，洋葱洗净剥皮切丝，备用。

4、大火热锅，倒入少量油，烧至六七成热，即插入筷子，会形成密集气泡。

5、将腌制好的牛肉放入热好的油锅中，再以锅铲快速滑炒片刻。

6、锅中倒入绿豆芽、洋葱与牛肉一同翻炒约半分钟，即可出锅。

 

7、热油锅里倒入河粉，用筷子快速翻炒10秒，倒入剩余老抽，再快速翻炒半分钟。

8、将炒好的牛肉、绿豆芽和洋葱倒入锅中，加入盐、鸡粉调味，快速地拌炒均匀即可。

制作提示

在炒牛河的时候放油一定要适量，不能放太多，否则河炒会太腻。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒；要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉；油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。我觉得如果不是赶时间，最好不要一次炒太多，像我这次的分量如果分两次炒，效果会更好。