麻球真正的配方是什么？

麻球即麻团，华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是汉族特色小吃，中国油炸面食的一种。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有。也是广东及港澳地区常见的贺年食品。

用料：

(1) 坯料:汤圆粉500克、澄粉100克、白糖150克、化猪油100克、清水150毫升。

(2) 馅料:豆沙馅200克

(3) 辅料:去壳白芝麻100克、植物油适量(炸制)。

制法详解

1.调制面团:将澄粉加入适量沸水烫成较软的熟面团，然后与汤圆粉、白糖和化猪油起

调制成软硬适中的面团，分成剂子成皮坯。

2.包馅成型:取皮坯一个，用手按成“凹”形，包人豆沙馅，封口捏成球状体， 并张管

圆后立即放人白芝麻中，使其表面均匀地粘裹上一层芝麻并搓紧成生坯。

3.炸制:锅置火上，加人较多的植物油烧至成热时，放人麻圆生坯慢慢浸炸，炸至麻圆浮面，再升高油温炸至色浅黄，皮酥脆起锅即成。

4.注意事项

(1)调制面团时控制好面团的软硬度。

(2)包馅成型时要将豆沙包于正中央，且芝麻要搓紧。

(3)浸炸制时把握好油温，不宜过高。