做面包要用到面团，做pizza也要用到面团，即便不做什么，蒸个馒头也是需要技术含量的呢，有的时候发酵很正常，有的时候迟迟不见动静，为此小编苦苦寻求了一整套面团的做法，来拯救大家，看着酵母菌慢慢变化，真是一个幸福的过程啊。
本文由candy @i烘焙翻译，转载请注明出处
450g面粉
鲜酵母 40g
活性干酵母 7g
速发酵母 7g
用料
220g温牛奶
2小勺糖
80g鲜酵母
1kg中筋面粉
3小勺泡打粉
3小勺盐
360g原味酸奶
2个鸡蛋
步骤
1. 温牛奶、糖、酵母搅匀。静置直到牛奶发酵起泡。
2. 把所有的食材倒入食物料理机，搅匀。
(这种面团很软，有点像披萨面团。如果面团太干，加一点牛奶或者水。如果太软，就加点面。
这就是传说中的：水多了加面，面多了加水。
神保佑你没有得到一盆面团。)
3. 万能面团就做好了，放到温暖的地方静置15-20分钟让面发酵一会。
温馨提示
把面团放到保鲜袋里，挤出空气，密封。为了保险起见，可以再套一个袋子，防止漏气。然后放在冰箱冷藏3天。
用料
550g温椰奶
2小勺糖
80g鲜酵母
1KG中筋面粉
4小勺泡打粉
3小勺盐
1/2小勺柠檬汁
4大匙+1小勺油
温馨提示
做法和一般的万能面团一样
只是食材换成全素食，需要的小伙伴请自行更换
用万能面团可以做的烘焙
用料
1块万能面团
1-2大匙牛奶
刷烤盘的油
步骤
1. 把万能面团从冰箱取出放到温暖的地方让面团发酵成2倍大。
2. 料理台铺一层干粉，放上面团，把面团里的空气挤出去。切成两半。分别放到涂了油的面包模具里。盖上棉布，放到温暖的地方让面继续发酵，发成两倍大。
3. 表面刷上牛奶。放入烤箱175度烤30-35分钟。
温馨提示
如果插入牙签取出时，牙签是干净的，就证明面包已经ok了，取出，室温冷却。
1.直接法
直接法是指将所有材料混合完全，揉出筋膜，然后只进行一次发酵而烤制，直接法发酵时间标准是2小时。
优点： 制作简便快捷、耗时短、不受场地限制（小型操作室也可以使用）
缺点： 这种方法制作的面包由于含水量较小，口感略粗糙、易老化、保质期也较短，香味没有其他方法制作的浓郁。
常用范围： 直接法适合做小餐包或调理面包等本身口感就略粗糙的面包。
.中种法
所谓中种法，就是将面包的原料分为中种面团和主面团，先将中种面团第一次发酵后再与主面团混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，最后烤制。
优点：因为二次发酵，口感非常松软，且面团特有的发酵香味使口味更好、面包体积比较大、保质期较长。
缺点：发酵面团会略有酸味、整形费时，操作有一定难度。
常用范围：多用于小排包、北海道吐司等无需过多整形的吐司类面包。
Tips：中种法的分支
中种法又可细分成3大类：普通中种法、冷藏中种法和100%中种法。
普通中种法
是将面包材料中70%的面粉混合酵母，再慢慢加入水，揉成中种面团。而后放置于25°C左右的室温进行第一次发酵，发酵时间为3-4小时。
冷藏中种法
是将中种面团放于冰箱内，在2°C-5°C左右环境内发酵16-17个小时。低温长时间发酵使得中种面团的组织更加细腻，含水量更高。
100%中种法
即将所有面粉全部做成中种，而主面团中不加入面粉。这样使得面包的含水量达到极致，面团会非常湿软，由此做出的吐司则会非常非常松软。
3.烫种法
为了得到更好更软的面包风味，人们从改变面团含水量下手、从而创造了汤种法。先将部分面粉与水混合，然后加热使淀粉糊化，糊化面糊就称为汤种。冷却后加入剩下的面包材料，揉出筋膜，再进行发酵整形烤制。与中种法不同，汤种法制作的面包因水分充足更湿润所以发起高度不高。
优点：糊化后的淀粉可以吸收更多的水份，使面包进一步松软，并减缓失水过程，延长保质期。
缺点：汤种加热的温度不好控制，操作有一定难度。
常用范围：汤种法大多用于甜面包或吐司这类需要细致柔软口感的面团。运用于直接法的面包也可改为汤种法，但要根据实际配方调整用料，不能随意发挥。
Tips：经典65°C汤种法 最经典的汤种制作方法是65°C汤种，即汤种加热至65°C。温度太高会使得汤种颜色发灰，做出的面包不洁白。温度太低则会使得面粉糊化的程度不高，吸水性不强，所以65°C是一个可以兼顾颜色和效果的最佳状态。当用筷子搅拌面糊时出现纹路，面糊成白色浆糊状，略带透明感，即说明汤种制作成功。
4.老面法
这个名字上就透露浓浓时代感的方法，是过去做面包的常用方法。即先制作一块已经经过了一次发酵的面团，老面种发酵好后将其独立包装成小份，放入冷冻室保存，最好不要超过2个月（否则面团会出现干裂等现象）。使用时将其室温解冻后，撕成小块加入面团即可。因为经过了长时间的发酵，会完全释放面团中的麦香，因而老面法面包会有很浓郁的小麦芳香。
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