大厨制作红烧猪蹄的秘笈，一般是不外传的，但你今天看到你就赚了

在我们日常生活中，我们经常需要到菜市场买菜，那么，我们去菜市场买猪蹄的时候，大家会优先买那个呢？我觉得大多数人都会买前蹄，因为前蹄肉多，后蹄筋多、骨头粗大，在价格方面，前蹄肯定会比后蹄贵的。今天，小编就教你如何制作红烧猪

首先我们要准备的食材有：猪前蹄一只、冰糖一块、桂皮二片、八角二个、香叶二片、姜、一小块、油盐适量、生抽、白胡椒粉、豆腐乳一块、陈醋一小勺、啤酒.料酒或白酒适量、鸡精（可不放）适量。

步骤：1.在买猪蹄的时候应该让师傅给处理干净，剁好；因为回到家自己就难剁了。猪蹄放入冷水锅中煮，水煮开后，继续煮5分钟以上，然后捞出来，清洗干净备用！

2.锅里放油，把冰糖放入；如果是整块的，小火加热一会儿，锅铲拍一下，冰糖会全部碎。

3.小火、锅铲搅动，出现图片里的泡后，糖色就是炒好了，早了颜色不好看，晚了会糊！就好比女人，太年轻的木有味道，太老了.....所以一切都要刚刚好。

4.放入猪蹄翻炒，翻炒上色。

5.放入八角、桂皮、香叶、姜片继续翻炒！

6.炒出香味，不要怀疑自己的嗅觉，更不要凑锅里去闻香味出来没有，如果没有，那有可能是你家抽油烟机风力太大。

7.放白胡椒粉、生抽、陈醋。

8.半瓶啤酒或二勺料酒，或一勺白酒。

9.然后再加开水，倒入高压锅。上汽之后，改中小火压5分钟，愛吃特别烂的，可以多几分钟。

10.倒回锅里，加一块豆腐乳，捣碎，中小火焖煮！

11.汤汁收至剩一半时，放盐，大火收汁，成品颜色好看不好看，就看这一步了！

12收干汁后，放一点鸡精，当然不放也行。