腐竹牛肉
用料牛肉；腐竹；料酒；盐；胡椒粉；蚝油；姜；蒜；油辣椒；五香粉；鸡精；葱
做法- 牛肉洗净切块，加入料酒、盐、胡椒粉、蚝油、姜蒜末腌制，然后下锅煸炒，加入油辣椒和开水上锅煨，煨烂后加入泡发好的腐竹，再放入少许盐、五香粉、鸡精和葱段即可
青椒肉片炒腐竹
用料菜椒；腐竹；猪肉；老姜；生抽；盐；白糖
做法- 腐竹提前泡发
- 泡好的腐竹沥水切小段、猪肉切薄片，青椒切小块、老姜切片
- 锅中放适量油，放姜片爆香
- 放入猪肉片拌炒
- 猪肉炒至变色
- 放入腐竹拌炒，大火炒去多余水分
- 放适量盐、一点白糖拌炒
- 加少许生抽
- 放青椒一起拌炒
- 炒至青椒断生即可出锅
油泼黄瓜腐竹
用料干腐竹数根；黄瓜半根；干辣椒2个；花椒5粒；生抽少许；盐适量；白糖少许；味精少许；黑芝麻少许；醋少许
做法- 腐竹掰成大段，放入碗中用水泡开（冬天温水夏天凉水）。有的腐竹比较难泡，因此我习惯泡隔夜。时间紧的话可以不泡隔夜泡3-5小时也行
- 泡好的腐竹挤干水分，用刀斜着切成小段
- 黄瓜洗净，约半根，喜欢吃的可以多放一些
- 配合腐竹的菱形断，黄瓜也给切成菱形片
- 用盐，生抽，醋，一点点白糖和味精调味拌匀
- 干辣椒剪成断，和花椒一起放在凉菜上。锅中倒入少许油，烧约9成热，见冒白烟起锅，泼在干辣椒和花椒上，迅速拌匀，撒上少许黑芝麻装饰即可
豆腐皮包子
用料豆腐衣；肉馅；木耳；香菇；青菜；韭菜
做法- 用豆腐衣(北方叫油皮、豆腐皮)泡软
- 木耳、香菇、青菜我还加了肉馅做成馅，先将馅在锅里炒熟
- 将炒熟的馅用豆腐衣包起来，用韭菜打个结
- 锅中水烧开上锅蒸8分钟就好了
凉拌时蔬腐竹
用料腐竹；时蔬；香油；醋；生抽
做法- 腐竹先用水泡一会
- 蔬菜洗好，入水焯熟捞出，用醋、生抽、几滴香油拌匀铺在盘子底
- 腐竹也入水焯熟捞出，也用醋、生抽、少许香油拌匀，扑在蔬菜上面
- 根据喜好撒上葱花或香菜末
腐竹炒木耳
用料水发黑木耳3朵；腐竹3-4根；青蒜一根；芹菜2根；红萝卜少许
做法- 腐竹用温水泡发然后切成细丝；黑木耳和红萝卜也切细丝
- 青蒜和芹菜切寸断待用
- 烧开水，放入黑木耳和腐竹焯烫（看水再次开了就可以了），然后过凉
- 锅内入油，放入青蒜白爆香，加入腐竹、黑木耳和红萝卜翻炒2分钟左右
- 淋入少许鱼露，撒入芹菜青蒜段翻炒均匀，淋点香油即可
炆炒腐竹杏鲍菇
用料腐竹5条；猪肉少许；杏鲍菇4颗；青椒半颗；蒜蓉少许；豆瓣酱一勺；辣酱少许；酱油少许
做法- 杏鲍菇切片
- 青椒切条
- 爆香蒜蓉倒入杏鲍菇偏炒，然后倒入提前浸泡的腐竹
- 加水或者高汤两大勺中火炆20分钟
- 加入豆瓣酱，少许糖，酱油偏炒，然后加入青椒断生
- 生粉勾欠
- 好了上菜，装上大碗大碗米饭开动吧
香辣腐竹藕片
用料藕片500克；腐竹300克；橄榄油；花椒粉；辣椒粉；黑胡椒；五香粉；十三香；盐；糖；鸡精；茶叶；花椒；八角；酱油20克；老抽10克；枸杞一小把；西洋参15片；小麻油少许；孜然粉适量
做法- 将藕片洗净去皮、切大约两厘米薄片，将切好的藕片放入清水中洗净备用
- 腐竹用水冲洗干净，切成10厘米的长段，放入盆中用温水浸泡30分钟，倒出睡备用
- 取炒锅放入橄榄油烧至五成热时，加八角、花椒和干辣椒爆香，出香味后放入1.2L水烧开
- 将藕片和腐竹（或者土豆片、海带、豆腐丝）一同放入锅中，然后在倒入少许花椒粉、孜然粉、十三香、五香粉、盐、糖、黑胡椒、酱油、老抽、枸杞和西洋参一起煮卤制。水开后转为小火炖30分钟
- 煮好后，加麻油、鸡精收浓汁盛出
凉拌腐竹
用料干腐竹100克；青椒1个；葱2根；花椒10粒；醋2大匙；白糖1/2小匙；盐1/2小匙；美极鲜味汁1/2小匙；香油1/2小匙；老干妈豆豉1小匙
做法- 干腐竹掰成段后泡水4个小时至泡发，撕成条。青椒去籽，切小粒；葱切成葱粒
- 锅中坐水，烧开后，将泡发好的腐竹倒入，大火煮开，并沸腾半分钟。捞出腐竹，晾凉、沥干水后待用
- 锅中入油，加入花椒小火慢炸至花椒香味出来，然后去除花椒；油中加入青椒粒、葱粒和除美极鲜味汁、香油以外的所有调味料，小火烧开，关火
- 把沥干水的腐竹倒入调味料中，加入美极鲜味汁、香油拌匀即可
红烧腐竹
用料青江菜；腐竹；李锦记红烧汁
做法- 腐竹浸泡至软，切小段
- 青江菜用油盐水川烫，摆盘
- 炒锅下少许油，三分热的时候下腐竹翻炒，加入红烧汁和清水烧至腐竹入味即可上碟
炸腐竹炒猪肉
用料腐竹；猪肉；香葱；油；盐；鸡精；生抽
做法- 腐竹用剪刀剪成小块。
- 热锅放油，油温3成热时放入腐竹小火炸至金黄色捞起控干油盛盆内，放温水泡软控干水放干淀粉拌匀待用
- 香葱洗净切碎。猪肉洗净切片放盐，生抽，水淀粉，油，拌匀待用。
- 锅上火入油，烧至5成热，下猪肉片炒散。下腐竹放少量的水，盐，鸡精，香葱，炒匀，撒上葱花即可。
双椒炒腐竹
用料腐竹60克；青尖椒2个；红尖椒2个；生姜；大蒜；葱；蚝油；鸡精；生抽
做法- 腐竹提前用清水泡发,泡发后洗净攥干水分,切成约3厘米长的段;青红尖椒洗净去蒂切成圈,生姜切丝,大蒜去皮切片,葱切花
- 热锅放油,下入姜蒜爆香后下入青红椒圈,翻炒几下
- 下入腐竹,炒匀;再加入适量的盐、鸡精、蚝油，炒匀
- 加入少许水,煨煮约两分钟,最后放入生抽与葱花,炒匀即可
黄瓜凉拌腐竹
用料腐竹；黄瓜2根；盐；水；蒜末；味精；白醋；糖
做法- 将黄瓜洗净，切去两头，再切成小块，放大碗内加盐拌匀，腌15分钟这样，轻轻挤去水分
- 用水将腐竹泡胀，（一般腐竹要泡到1个小时以上的）洗净，下开水锅中氽一下，再用凉水过凉，捞起挤干，然后再切成小段
- 将黄瓜、腐竹与精盐、蒜末，味精、白醋，少许糖，香油拌匀装盘即可
胡萝卜炒腐竹
用料胡萝卜100克；腐竹50克；瘦肉50克；剁辣椒；生姜；葱；生抽；生粉
做法- 腐竹提前两小时左右用温水泡发，泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段，再切成丝待用；瘦肉切成丝，加入少许生粉抓匀；胡萝卜切成丝；生姜切成丝；葱切花
- 起油锅烧热，下入瘦肉丝滑炒至变色后舀出待用
- 锅内再加入一些油，下入胡萝卜丝与姜丝，翻炒两分钟左右
- 放入腐竹与先前炒好的瘦肉丝，将其炒匀
- 加入适量的盐与剁辣椒，翻炒一分钟左右使其入味
- 放入葱花与生抽炒匀即可出锅
香菜拌腐竹
用料腐竹适量；香菜少许；生抽少许；素耗油少许；辣椒酱少许；盐适量；白糖少许；蔬菜调味粉适量
做法- 香菜切段
- 腐竹泡发后切丝
- 腐竹开水略微烫一下
- 所有原料倒入盆中
- 加入盐和蔬菜调味粉适量，生抽一大勺，素耗油，白糖，辣椒酱各一小勺，最后淋上少许香油。
