这是一个专栏——「咖啡人故事」，想收集全国咖啡人的故事，给热爱咖啡的群体，提供一个交流空间。
这是第8期，这一期的咖啡人是施金海，我们都叫他小海。
小海是我们2020年咖啡课的学员，今年3月份他刚刚把自己第一家咖啡店关了，现在在我们学院集训学习咖啡课程，同时在筹备开第二家咖啡店。
在去年开店赔了50万之后，他选择停下来整顿，找新的方向，继续追寻自己的“咖啡梦想”，这中间经历了什么？
今天我们就一起来听听小海的咖啡故事。
▲做咖啡的小海
小海是安徽合肥人，做咖啡之前，是做工程项目的，职位已经做到了项目负责人，同时也是一名专业的土建工程造价员，并拿到了BIM项目管理的证书（是建筑行业项目管理的专业证书）。
第一次听说小海的职业，项目负责人的身份，我脑海中浮现出来的是穿着西装看图纸、讨论工程布局，戴个安全帽偶尔去工地基层检查、慰问一下的形象。
但和小海聊过之后才知道，在他们行业，哪怕做到了项目负责人，手底下有100多个员工，也是一样要呆在施工现场第一线，时刻了解项目进度。
▲小海之前在工地图
每天在工地，说面朝黄土背朝天也一点都不夸张；而且施工项目一般周期比较长，就长年在工地，还要跟着项目的转移而不断换地方。
夏天更难熬，在温度40多度的室外工作，有时候皮肤都晒到暴皮。
小海还给我看他当时喝水的瓶子，就是下面这个1.25升的矿泉水瓶，天热的时候，为了防止高温把水晒热，太烫没法喝，要把瓶子埋进土里降温……
▲小海之前在工地喝水的瓶子
小海家里都是做建筑工程的，家境还不错，但他为什么坚持这么辛苦地从一线一点点做，这和他的家庭教育及他的“文艺青年梦”有关。
从小他爸爸就给他灌输男孩子要自力更生、独立的思想，他上大学的时候，每年，针对他的生活费，爸爸都会严肃地找他开个会。
问他这一年需要多少钱，为什么需要这些钱，然后会带着他算：吃饭需要多少、和同学舍友聚会需要多少、买衣服或者看电影需要多少、万一谈女朋友花费多少……
这样最终父子俩敲定一个数字，爸爸会把钱一次性打给他。
有一年假期，他出去玩，钱花完了，给爸爸打电话，想让爸爸给他打点钱，他爸拒绝了，说钱都是当时谈过，说好了的。
他说自己没钱回家了，他爸爸让他自己想办法，就挂了电话。他把自己旅行时买的纪念品摆地摊卖了，摆摊攒够路费才回到了家……
▲当时摆地摊卖旅行时买的纪念品
大学毕业之后，他原本是计划创业开咖啡馆的。
但因为没有钱，也不想给家里要，所以他打算通过大学的专业和工作，来为自己赚得创业启动基金。
就这样，毕业后他去了施工现场第一线工作，一做就是6年，只为了攒够自己的创业启动金。
别看小海是个一直在工地工作了6年的“汉子”，但其实他内心很文艺，还给自己贴了个“文艺青年”的标签。
他从小就特别喜欢看书、喜欢古诗词，上学的时候，成绩在班里中等，但古诗词、文言文背诵一直是班级第一名，直到现在也喜欢看书读诗，他内心一直觉得自己就是个文艺控。
小海第一次喝咖啡，是在高中，当时跟朋友一起去的上岛咖啡，点的虹吸壶咖啡。
那时不懂咖啡，像喝茶一样，一壶又一壶的加水，喝了一个上午，觉得咖啡有点苦涩，但做咖啡的器具漂亮，也很好玩。
他很喜欢可以安静看书喝咖啡的感觉，后来他就有意识地去咖啡馆喝咖啡，也会买关于咖啡馆开店和咖啡的书看。
大学的时候，小海和很多年轻人一样，憧憬着自己的未来，一直标榜自己是文艺青年的小海，想着总要给自己选个坑位吧。
当时他看书上说，文艺青年有四大坑：民宿/酒吧、花店、书店、咖啡店，综合对比下，他感觉咖啡店是他最喜欢的“坑”。
也就是那个时候开始，他在心底埋下了一颗想开咖啡馆的种子。
于是大学时期的他，更加努力地学习，想通过自己工作赚钱来实现梦想。
就这样，凭着优秀的成绩，2012年开始实习，实习时候带他土建的师傅，是省里的建筑专业专家。
他跟着这个师傅学了半年，这段经历为他后面的建筑职业打下了坚实的基础。
再加上他确实很努力，很多人从基层做到项目负责人要8年左右，但他5年就做到了。
在工地工作了6年后，28岁这一年，他觉得是时候开始了，他已经存了些钱，打算用这些钱去实现梦想。
这时候，他突然发现自己好像除了喜欢喝咖啡，看了一些咖啡书之外，并不知道到底怎么开店。
该开成什么样，这个梦想该怎么去落地，他没有思路，于是他选择了去旅行。
用半年时间，在旅行的过程中，边玩边逛咖啡馆，也在思考接下来的工作。
他想着既然开店就要认真去做，他在网上找了一家咖啡学校，从基础的咖啡知识到咖啡、饮品、甜品的制作，都学了一遍，集中学习了一个月。
他觉得自己对咖啡有了更多了解，但他还是不放心，就在旅行途中选择在拉萨的咖啡馆做了一个半月的义工。
当时，他特别想体验一下开咖啡馆的感觉，老板姐姐听他说完，鼓励他坚持梦想，让他把咖啡馆当成自己的去体验。
那是一个艺术画廊主题的咖啡馆，一二楼是画的展示、三楼是咖啡馆，小海就每天在咖啡馆，像咖啡馆主一样：做咖啡、接待着来来往往的客人。
这段义工经历，他体会到一个人开店真的很累，但看客人喝完咖啡，特别是临走前告诉他咖啡很好喝的时候，他会特别开心和满足。
他特别享受这种感觉，这段义工经历也更加坚定了他要开店的决心，他觉得开咖啡馆是一件虽然辛苦，但特别美好的事情。
就这样从拉萨回去之后就在合肥把店开了起来，起名“不染咖啡”，寓意：不愿沾染是非，只愿追随自己的梦想。
他想做好每一杯咖啡，也希望来咖啡馆的人，能在这里洗去工作和生活的疲惫，获得片刻的宁静。
▲在拉萨的小海和他在拉萨做义工的店
梦想总是很丰满，但现实却总是很骨感，以为万事准备就绪、有条不紊推进中，但真正做的过程中，他才发现自己并没有准备好。
开店不到一年，他和朋友合伙投资了50万，全赔进去了，今年3月房租到期，彻底关了店。
▲小海店的灯箱
现在回忆起自己开店的整个过程他才意识到，自己犯了3个很严重的错误：
1、先是选址
当时他每天到处看商铺，但选择越多，他越想看更多，最后，拿不定主意，就从相中的几个房子中，选了一个便宜的。
选址的过程中，他首要考虑的是性价比、成本、租金，他觉得开店花钱的地方比较多，能省点还是省点。
但现在他明白有些钱是不能省的，而且选址，最重要的不是房子好不好看，租金是不是便宜，而是客流量和周边环境、周边人群的消费习惯。
▲小海的店在一个人不多的商场
2、接着是采购
因为做工程的时候，长时间与社会脱节，他并不太知道大家都喜欢什么，就对照自己去过的店，采购店里的器具、东西。
对于店里的东西，提前没有太多规划，从开始装修到开业前的时间，就想到什么添置什么。
最夸张的时候，一个月拆了1千多个快递，有的买来发现不合适，不愿耗费精力去换，就继续选购。
最终，店里就出现了各种有的并不需要或者不好看的东西，他还安慰自己：众口难调。
并时常对客人自嘲：“在你面前的这个可能并不那么好看的杯子，也是我耗费无数个夜晚千挑万选出来的。”
现在他明白，这些东西，都是开店之前要规划好的，而且，宁缺毋滥，要结合自己的需要和顾客审美来选址，而不是盲目的买很多。
▲小海店的吧台
3、然后是定位
最初他想得很好：就是开一家咖啡馆，提供好喝的咖啡和客人喜欢的空间。
开业之后，有客人提议上餐，他觉得主意不错，还能多赚点钱，于是就这样，店里陆续上了：中餐、西餐、简餐、小吃、奶茶、啤酒……
店里菜单越来越多，还请了专门的厨师，各种餐品、备料，考验的不仅仅是员工出餐的能力、速度，更考验着他的仓储、运营能力。
越来越复杂的菜单、越来越繁杂的备料，物料新鲜度，各种问题层出不穷，他自己也开始不清楚自己的定位。
一切让他苦不堪言，现在回过头他才明白什么都想要就什么都没有。
▲小海店里的餐（这还只是一部分）
除了这些问题，最致命的还有一个客观存在的现实：疫情。
他是2019年12月初签订的租赁合同，原计划是正月十五开业，结果，还没准备好，疫情就来了。
开不了门，营不了业，房租没有任何减免和补贴，就这样白白扔了4个多月房租，一直到5年份，疫情得到控制，店才开始营业。
开业之后，他发现自己的位置并没有多少客人来，再加上各种运营经验的不足，整个开店过程，心力交瘁。
一个文艺青年的咖啡馆梦，在现实面前被击得粉碎。
最初把开店想得太容易太美好了，做工程项目6年，长时间与社会脱轨，而且在不了解商业的情况下，一下子投进咖啡这个陌生的行业。
这一切从最初就充满了未知和挑战，关店的结局好像就是注定的，只是在开店之初，他并没有想到这些事情。
最终，今年年初房租到期的时候，他没有再继续坚持，选择了关店。
创业的过程和失败的经历，让他焦虑、压力很大，他开始失眠掉头发，经常早上醒来发现枕头上有一大撮头发……
家里人和身边朋友，也劝他回建筑行业，继续做项目负责人，还能多赚点钱。
都劝他这50万就当尝试了自己的梦想，为自己错误地选择买单了，毕竟生活还是要继续。
焦虑过后，他更加冷静，他想自己还很年轻，失败了就要找原因，解决问题，而不是逃避退出。
理性分析后，他还是选择继续开店，因为他依旧看好中国的咖啡市场，也更加喜欢咖啡，保持着最初的初心、想开一家店，把自己喜欢的咖啡分享给更多人。
但他没有接着开店，而是选择学习，充实自己，提高自己咖啡的专业能力，去学习借鉴成功店的经验和商业模式。
去年年中，他来我们这里找牛老师学了SCA的咖啡课程，对咖啡的专业有了更多的理解。
在这个过程中，他做了更多努力和学习：
去学专业的咖啡知识，上课，为了真正的、专业的懂咖啡，考了SCA所有的专业证书；
去咖啡原产地庄园，近距离学习参观咖啡从生豆种植、加工处理的各个环节；
还考了2个咖啡比赛的评委，CCL（云南咖啡冲煮大赛）、IGCA（金牌咖啡烘焙大赛）的感官评委；
今年还打算参加更多的比赛，印证自己所学。
这一切的付出，都是单纯地为了，做一杯顾客喜欢的咖啡，接下来会继续学习，只为服务好每一个来店里的客人。
▲在上咖啡课的小海
之所以去学习课程，是因为他觉得自己专业能力上确实匮乏，需要进一步提升。
而且他也真的喜欢研究和探索咖啡，所以他希望多学知识来武装自己；另外，他觉得多一些证书，店里也显得更专业。
在有了一定知识积累后，他顺利考过了CCL（云南咖啡冲煮大赛）和IGCA（金牌咖啡烘焙大赛）的感官评委。
想做评委的目的，也是希望能紧紧跟随行业发展：看看行业内优秀的咖啡从业者们都在做什么、好咖啡的标准是什么。
在学习和评委的过程中，他扩充了自己咖啡圈的人脉，对咖啡有了更广阔的认知。
同时他也认识了很多来自不同城市、开店成功的前辈，也在向人家请教开店成功的经验，想用到自己开店过程中。
▲小海做评委图
对于小海来说，曾经，咖啡是文艺青年的标配，是他对新生活和梦想的向往。
但现在，他对咖啡的热爱，已经融入生活，出去玩、学习，他总喜欢做咖啡给别人喝。
如今咖啡变成他的职业和事业，成为他谋生和发展的技能。
去过咖啡庄园，上过咖啡课程、比过赛、做过评委，亲身去体验每一个环节的时候，他更加明白每颗咖啡豆的来之不易。
咖农的辛勤种植，烘焙师的用心烘焙，作为咖啡师/咖啡店主，他想把这个来之不易的咖啡豆，最好的一面呈现给顾客。
接下来，小海打算继续做咖啡，传递好喝的咖啡和他对咖啡的热情，他店的定位是一家专业的咖啡店，提供精品的咖啡和专业的咖啡培训。
目前他还在学习和筹备中，一切准备好了，会再开自己的第二家店，很期待他接下来的咖啡故事和他的新店……
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