今天我们说说4种适合夏天吃的 凉拌菜 和一款 海鲜 的做法，四款凉菜分别是：凉拌毛豆、凉拌黄瓜、凉拌莴苣丝、凉拌牛肉，一款海鲜是皮皮虾，我们做椒盐皮皮虾。
皮皮虾小零嘴的吃法：椒盐皮皮虾，是如何烹饪的
椒盐皮皮虾的做法:
皮皮虾买回来后清洗干净，沥干水分后一定要擦干虾身上的水分，这样在油炸的时候会安全一些。
准备配料：洋葱切块、准备姜末蒜泥、料酒、生抽、胡椒粉、椒盐、糖、葱段。（椒盐可以买现成的也可以自己做，椒盐的做法在本文最后有介绍）
锅内给油烧热，油也可以多一些，将皮皮虾放入油锅内炸酥，炸虾的火候是炸到虾熟了就可以了，盛出待用
锅内给少量的油，放入姜末蒜泥和洋葱炒香，放入炸好的皮皮虾翻炒均匀，放料酒、生抽翻炒一分钟，出锅前先撒上糖翻炒，后撒上椒盐和胡椒粉就可以出锅了，装盘的时候撒上葱段。
凉拌菜有“见面菜”或“迎宾菜”的美称，家庭宴客还是朋友聚会没有凉拌菜就太没意思了？我将前段时间，隔三差五做的几款凉菜的图片找出来做个凉菜的合集，凉拌菜在夏季能大显身手，又能让自己的生活锦上添花，有滋有味。
小窍门：凉拌菜好吃的关键是做好蒜泥汁或者是调味汁
让凉拌菜更加美味的调味汁，我们家常的凉拌菜用到的最多的就是以下两种：
姜汁和蒜泥汁的方法：将姜捣碎，加入两倍于姜的清水浸泡，用时取其汁即可。将蒜泥20克、盐1克、味精2克，用10克清汤溶解调匀，再加入酱油10克、香油10克、醋25克、白糖3克调匀即可。
麻辣汁：在姜汁、蒜泥汁的的基础上，我们加上辣椒油、花椒粉就可以了。
凉拌毛豆的做法：
锅内半锅清水给盐，放入毛豆，水煮开后再煮2分钟，捞出沥干水分待用
凉拌毛豆好吃的关键是做好蒜泥汁，方法：将蒜泥少许、盐少许、味精少许、用一点点温水溶解调匀、再放入生抽少许、香油一点点、醋、白糖调匀即可。
将刚刚沥干水分的毛豆装盘，倒入调好的蒜泥汁，拌匀，凉拌毛豆就做好了。
宴客级凉拌菜：凉拌牛肉的做法：
卤菜店里买的一坨卤牛肉，店家还给切成牛肉片了，服务非常贴心。
凉拌牛肉好吃的关键是做好蒜泥汁，方法：将蒜泥少许、盐少许、味精少许、用一点点温水溶解调匀、再放入生抽少许、香油一点点、醋、白糖调匀即可。
牛肉放入盘中，倒入调好的蒜泥汁，拌匀，蒜泥凉拌牛肉就做好了。
凉拌莴苣丝的做法：
准备莴苣2根，去皮并清洗干净，切成细丝
莴苣丝过水，开水下锅，一分钟就捞起沥干待用
锅内烧开一点点油，给点尖椒，煸香待用
将刚刚沥干水分的莴苣装盘，倒入调好的蒜泥汁，拌匀，锅内的油已煸香倒在拌好的莴苣上面，香气宜人，呵呵，凉拌莴苣就做好了。
凉拌黄瓜条的做法：
黄瓜切条，黄瓜不能切的太细太薄，0.3-0.4厘米是最佳厚度
黄瓜条放入碗中，加盐拌匀，腌渍20分钟
腌好的黄瓜条取出，沥干水分，放入蒜泥汁拌匀，淋上香油几滴，凉拌黄瓜条就做好了。
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椒盐的做法：
锅内不用给油，将花椒在锅内炒出香味盛出，然后将盐也在锅内炒至发黄盛出。
用搅拌机或者手工将花椒磨成粉状，炒好的盐也可以手工磨得更细一些，
花椒磨成的粉和盐粒按照2:1的比例进行调配，椒盐就做好了。也可以按自己喜欢的口味找出最合适的比例来调配椒盐。
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