这道开胃的下饭菜得这样做，香麻适口，鲜嫩多汁！

四川厨师届有一个说法：具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字箴言的麻婆豆腐是川菜的脸！一句话就道出了麻婆豆腐这道看似简单的川味家常菜在川菜中的地位。我不敢自己说我的这道麻婆豆腐有多正宗，但沾着麻、辣、香、嫩便足够开胃了。

【麻婆豆腐】

主料：豆腐 500g、猪肉40g

辅料：油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜、蒜。

【烹饪步骤】

1.豆腐洗净，切成小方块。盐水浸泡十分钟后，捞出沥干备用。

2.将猪肉剁碎，葱姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁细。

3.热锅下油，下葱姜蒜，爆香，随后倒入肉末翻炒变色，加入郫县豆瓣酱，和豆豉翻炒出香味。

4.加入豆腐和适量清水，大火烧开，中火煮2-3分钟。

5.加入生抽、白糖、花椒粉调味，水淀粉勾芡。锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

6.出锅后，在表面撒上葱花即可。

烹饪技巧：

1.豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。

2.不喜欢吃猪肉沫可以用牛肉，牛肉酱等食材代替。

3.如果喜欢吃辣，可以多加些辣椒，郫县豆瓣偏咸，不能放多，否则会咸。

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